我们通常将葡萄酒与温暖的气候联系起来。阳光照耀着南部和法国的海岸线、西班牙和加利福尼亚的葡萄园,以及澳大利亚的烤红土地,用最成熟的葡萄酿制出强劲的葡萄酒。然而,有一整类被低估的葡萄酒依赖于寒冷和霜冻来产生其独特的风味和香气。

  冰酒

冰酒的历史可以追溯到罗马欧洲,历史学家普林尼写到了直到葡萄受到寒冷影响才收获的葡萄酒,但今天,它与德国中部和加拿大的关系最为密切。

冰酒是由在葡萄藤上冷冻的葡萄制成的,霜冻的过程使葡萄的糖分集中,而水分则通过风化逐渐去除。这会产生甜或非常甜的葡萄酒,具有世界上许多伟大的甜酒(如苏玳或托卡伊)的所有复杂性,但酸度仍然存在并创造出独特的风味和酒体。

与大多数优质甜酒不同,冰酒不允许在葡萄藤上腐烂,因此具有更清洁、更锐利的味道以平衡甜味。尽管如此,我们与精致甜酒相关的所有美妙风味都存在于玻璃蜜饯和干果、蜂蜜、焦糖和烤坚果中。

一款完美、优雅且从根本上独一无二的葡萄酒,适合在寒冷的冬季享用庆祝晚宴后享用。冰酒通常很难找到,因为产量通常非常低且不可靠——如果霜冻没有按预期到来,整个收成就会丢失——使得最好的冰酒年份非常具有收藏价值和难得的享受。

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