同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白葡萄酒),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异,如果没有达到理想的温度,饮用时将影响葡萄酒的口感。

不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白葡萄酒),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

葡萄酒与食物专家认为:甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。

各类型葡萄酒的适饮温度

雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)、波特(Port)等加强型葡萄酒适饮温度(11 ~ 18 °C)

甜型气泡酒(4 ~ 5℃)、冰酒(5 ~ 6℃)、贵腐甜酒(8 ~ 9℃)、晚收型甜酒(7 ~ 8℃)

饱满酒体高单宁的红葡萄酒(15~18℃)、中等酒体的红葡萄酒(12.5~15℃)、柔顺清淡的红葡萄酒(10~12℃)

饱满或复杂的干白葡萄酒(12~16℃)、清爽的干白葡萄酒(5~10℃)、桃红酒(6~10℃)、起泡酒(4~8℃)

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