作为葡萄酒爱好者,你会如何评价葡萄酒的品质?旋转、闻香、啜饮和吞咽——这些是品酒者通常会遵循的步骤,以了解葡萄酒的味道和质地。

然而,在品酒会上,你可能会问一些问题,比如“我怎么知道一款葡萄酒有合适的香气?”或者“是什么赋予了葡萄酒泥土的味道?”这就是葡萄酒感官发挥作用的地方。葡萄酒感官是指对葡萄酒的香气、特征和风味的正式评价。感官评价可以更好地了解葡萄酒的味道和质地,帮助葡萄酒爱好者分析是什么让一款葡萄酒与其他葡萄酒不同或独特。

让我们仔细看看什么是葡萄酒感官,然后是葡萄酒感官指南和成为葡萄酒传感器的技巧。

什么是感官指南?

感官评价是一门科学学科,用于诱导、测量、评估和解释对味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉感知到的食物和材料的某些特性的反应。与其他食品行业不同,消费者和生产商会强制食品样品之间存在差异,酿酒师希望从多种来源的葡萄酒中出现一些差异,包括混合、品种、年份和地区。

感官评估通过分析和解释通过视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉感知到的反应,为检查这些差异提供了各种工具。

谈到葡萄酒感官,感官评估旨在解决两个问题——“葡萄酒是否有明显的不同?”以及“如果有,它们在哪些属性上有所不同?”感官评估方法遵循ISO批准的严格协议,以减少任何可能影响

人们对葡萄酒或任何其他产品的看法的偏见。

感官评价与葡萄酒鉴赏的区别

葡萄酒鉴赏包括通过借鉴感官方法对葡萄酒进行享乐性和技术性的评价。一步一步地评估葡萄酒的外观、香气、酒体、味道和在口中的持久性。人们很少注意品酒时可能出现的心理或其他偏见。

葡萄酒鉴赏期望人们检查葡萄酒的质量,评估他们的看法,并将其与葡萄酒的来源进行比较。例如,葡萄是用什么,在哪里种植,酿酒过程等等。因此,对葡萄酒的评价与一个人的好恶高度相关。

另一方面,感官评估并不能提供任何关于你将要品尝的葡萄酒的信息。感官评估可能只给你提供最少的信息,从而尽可能减少个人偏见的可能性。

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