红酒要闻_红酒闻香_红酒闻一下/

君鼎酒庄

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我们在酒桌上经常看到这样的场景:酒打开后,有些人并不急于品尝酒,而是拿起软木塞闻一闻。 为什么是这样?

葡萄酒为什么需要软木塞?

不管是哪种螺旋盖,橡木塞都是柔软且有弹性的。 它有许多细孔。 当它用于密封瓶颈时,橡木与葡萄酒接触时会膨胀,从而封闭瓶颈中的缝隙。 ,防止漏酒。

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同时,酒还可以通过橡木塞本身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,并在装瓶后继续完成其成熟过程。 另外,橡木塞中浸泡到酒中的成分也会增加酒的结构。

为什么开瓶后需要闻软木塞的味道?

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之所以在开瓶后拿出软木塞闻一闻,是为了检查酒是否变质。

01、检查橡木塞是否有异味。

无论何种形式的污染,只要软木塞沾染了TCA(三氯苯甲醚),就可能改变葡萄酒的风味。 对于轻度污染的橡木塞,这些化合物可能会削弱葡萄酒的原始风味和香气。 这些酒失去了花香和果香,味道平淡; 并且在高剂量感染下,TCA会呈现出强烈的怪味。 人们常常将其描述为“发霉的地下室味”、“湿狗味”或“湿报纸味”。 从口感上来说,酒的果香会被完全冲淡,只剩下酸味。

02.检查葡萄酒的陈酿状况

在一定程度上,软木塞被酒染色的程度也可以看出酒陈酿的时间有多长。 葡萄酒中软木塞染色程度越高,葡萄酒装瓶时间越长。 例如,在一些陈年葡萄酒中,软木塞已经被酒软化得很厉害,有时达到其长度的一半以上。

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软木塞上没有太多的染料颜色可以表明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也可以表明葡萄酒可能没有以正确的方式储存。 例如,如果葡萄酒直立存放,酒液和软木塞是完全分离的,所以无论存放多久,软木塞上几乎不会有颜色。

从软木塞上看葡萄酒的年份有一个非常好的好处:识别葡萄酒的真伪。 有时,一些造假者会用一些老年份酒来冒充优质老年份酒。 不过,软木塞染色程度很小,表明这些老酒可能是假酒。

03.检查酒的储存情况

如果软木塞表面出现霉菌,则说明葡萄酒的储存湿度过高。 这时就需要调整储存湿度。 葡萄酒的最佳储存湿度在60-70%之间。 如果太高,会导致发霉,如果太低,则会导致酒变干,增加酒过度氧化的概率。

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软木塞有时表明酒已经流到顶部。 这种现象表明酒已经泄漏,品质已经受损,酒可能已经变质了。 出现这种现象主要是因为软木塞与瓶壁之间的间隙较大,空气进入酒中造成酒的过度氧化,加速了单宁和多酚的氧化分解,导致酒的香气较弱。 味道的特点是酸度极其突出,结构温和。

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作者 admin