我们先将具体葡萄酒品尝技术的细节放在一边不谈,而要注意到,这种品尝类型在葡萄酒酿酒工艺中,是用来确定葡萄酒发酵时长、浸渍时长的基础,尤其是在酿造红葡萄酒时。

我们之前已经提过,化学分析只能对于葡萄中含有的单宁、花色素等物质的含量提供详细和具体的数据,只有通过品尝才能确定葡萄酒的品质及其风味。并且成为葡萄酒工艺中分汁、倒罐(葡萄酒澄清汁和酒泥的分离)、浸渍时长(葡萄果皮中物质的萃取程度)等程序提供可靠的实施依据。

这方面的判断通常不是一个人决定的。而由整个酿酒小组共同商议决定的,小组的组成成员有酒窖管理人员、酒庄主人(或企业经理)、葡萄种植管理人员、酿酒师,甚至行业内的友人等。通过品尝,我们不但可以了解葡萄酒品质特性的现状及未来发展趋势;还由于每一批次的葡萄都具有可追溯性,对应着相应的葡萄园区,有助于我们及时了解甚至熟知每一片葡萄园可能存在的问题。

通过以上步骤可以间接地对葡萄园未来持续良好的发展战略起到重要影响作用,例如葡萄品种最优的种植选择,如何选择嫁接砧木,以及了解和分析葡萄园土壤状况等。有利于酿酒师酿造出优秀的葡萄酒。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权,请联系作者删除,非常感谢。

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作者 admin