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今天我们要讨论的话题是:

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许多侍酒师在打开葡萄酒后会闻到软木塞的味道。 有人说闻软木塞的味道不是一个好主意。 即使你这样做了,也没有任何意义,只会让你看起来不专业。

那么新拔出的葡萄酒软木塞闻起来是什么样的呢? 将发送什么消息?

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一点味道都没有

事实上,许多瓶塞根本没有任何气味,尤其是塑料瓶塞。 这是一件好事,因为这意味着您的葡萄酒不会被软木塞污染。

木质或轻微熏制的木头气味

好的瓶塞有木头的香味,尤其是优质的天然软木塞。 这也是一个好兆头。 如果塞子味道好,那么酒的味道通常也会好。

酒味

一旦酒渗入软木塞,软木塞就会沾上酒味。

这种情况在存放时间较长的陈年葡萄酒中很常见。 当然,如果你能闻到软木塞上的酒味,那就没问题了。 这意味着葡萄酒不会受到软木塞气味的影响。

总结起来,这三塞的味道都还可以。 然而,通过闻软木塞来判断葡萄酒的味道显然包含的信息太少了。

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不过,值得注意的是,如果你闻到灰尘、潮湿地窖里的霉味、蘑菇味或软木塞上有一点干奶酪的味道,就意味着软木塞发霉了或者已经被TCA污染了。

什么是TCA污染?

TCA污染就是我们常说的“软木塞污染”,是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。

当软木塞中的真菌接触酿酒厂的不卫生条件或灭菌残留物中的氯化物时,就会形成 TCA,从而产生类似于湿抹布或湿纸板的气味。 这是一种令人不快的负面味道,会严重影响葡萄酒的香气。

一旦瓶塞出现TCA污染的味道,基本可以肯定,酒也会被类似的味道污染,甚至不用品尝。 这无疑是闻软木塞的最好理由之一,以免你突然喝下一大口劣质酒。

专业品鉴

闻软木塞的第二个原因:鉴别是酒本身的问题吗? 或者插头被污染了?

有些瓶塞并未受到 TCA 的严重污染,但仍会带有轻微的霉味或尘土味的地窖气味。 这种情况下,喝点酒基本上就可以了。

例如,如果一种葡萄酒味道很好,但有轻微的灰尘或奇怪的余味,如果您在品尝之前闻一下软木塞的味道,您就会明白这种味道来自软木塞,而不是葡萄酒本身。

闻软木塞也是欣赏葡萄酒的方法之一,尤其是在进行专业品酒(葡萄酒比赛)时。 如果你闻到软木塞的味道不好,最好打开一瓶新酒并写下品酒笔记以示公平。

(参考:winefolly、thevspot)

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作者 admin