波尔多在国内葡萄酒市场占有很大的份额,我们日常生活中喝的大多数葡萄酒都是波尔多葡萄酒。当走进一家葡萄酒零售店,推销员会不出意外地推荐一瓶波尔多葡萄酒。然而,当店员问你想从波尔多买什么样的葡萄酒时,如果你说想买波尔多的西拉或者黑皮诺时,这就是不懂葡萄酒的。

波尔多有哪些法定品种?

根据AC法规,波尔多地区允许种植的葡萄品种有十多个,不过在实际的种植上,以下这7个葡萄品种地位更显重要。

红葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

作为红葡萄品种中当之无愧的王,赤霞珠的成名离不开波尔多。不过,鲜有人知的是,波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限区域。当年份不好时,赤霞珠很容易变得单宁干涩,并带有生青味。

在波尔多,赤霞珠总与美乐一起混酿,为葡萄酒带来强劲的单宁和浓厚的黑加仑气息,高端赤霞珠有几十年的陈年潜力。

美乐(Merlot)

美乐是波尔多种植较广泛的品种,它可以酿出酒体饱满、单宁适中的葡萄酒。在与干涩的赤霞珠混酿时,美乐可以使酒更加柔和饱满并富有酒体,尤其在波尔多右岸地区,美乐的地位更加重要。

品丽珠(Cabernet Franc)

相比于赤霞珠,品丽珠酿出的葡萄酒酒体、单宁和精细度都略微逊色一些,不过也有值得注意的例外。由于比较早熟,当赤霞珠成熟度不够时,会用品丽珠来调配。

小味儿多(Petit Verdot)

在波尔多混酿中,小味儿多通常只占非常小的一部分,主要为了增加酒的单宁、颜色和一些异域香料的味道,它对混酿酒的影响力与它所占的含量是不成正比的。

白葡萄品种

长相思(Sauvignon Blanc)

在波尔多,用长相思酿成的葡萄酒有与众不同的草本气息、青草味和接骨木花的味道。在波尔多,长相思通常和赛美蓉一起进行混酿,它的高酸度可以平衡赛美蓉的潜在柔软感,同时也能为葡萄酒增添更多芳香的味道。

赛美蓉(Semillon)

赛美蓉是波尔多地区种植较广泛的白葡萄品种。它拥有很**的陈年潜力,能发挥出它所有的力量和圆润、丰满、柔软的口感。皮薄的特性也使其非常容易受贵腐菌侵染,在甜酒酿造上应用广泛。

密斯卡岱(Muscadelle)

密斯卡岱有着很明显的葡萄和花香气息,虽然在混酿中只占很小的比例,但却起着重要的支撑作用。

除了以上这7个葡萄品种外,马贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)、白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)和白梅洛(Merlot Blanc)同样可以酿造AOC级别葡萄酒,但种植比例极小,并通常只用于调配葡萄酒。

为什么波尔多如此流行混酿?

几乎所有的波尔多红葡萄酒和大多数波尔多白葡萄酒都是由很多个葡萄品种混合而成,这并不是历史的偶然造成。

波尔多气候十分多变,尤其是降雨量上的多变性,使得过于依靠某一单个葡萄品种会很有风险。波尔多地区的法定葡萄品种会在不同的时间内开花和结果,这也就意味着,即使是非常严重的冻害或暴雨,也不太可能毁坏所有的葡萄。这一项措施在波尔多代代相传,日臻完美。

幸运的是,在这片神奇的土地上,赤霞珠遇到了美乐,长相思遇到了赛美蓉。它们完美的互补特性使葡萄酒非常平衡和谐。就这样,波尔多混酿成为了世界上最受欢迎的葡萄酒风格之一,并且在美国、澳大利亚、南非和智利引发的风潮还在继续。

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