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想知道红酒是如何酿制的吗? 其实整个酿造过程非常简单。 您收获葡萄,压榨它们,然后等待酵母将糖转化为酒精! 看看下面的图片,你就会对红酒的酿造过程有一个大概的了解。

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第一步

种植葡萄和收获葡萄

葡萄园内的葡萄藤通常在种植后的第三年即可用于酿酒。 不管葡萄树有多老,结果子的葡萄树都只有一年。 正因为如此,葡萄种植者每年都会修剪葡萄园中的葡萄藤以提高产量。 此外,酿酒葡萄藤大多种植在世界上一些最贫穷的土地上。

第2步

葡萄去皮和压榨

在破皮压榨前,需先进行筛选、去梗工作。 如何筛选葡萄也是一门技术。 有时酿酒厂会使用长传送带去除树叶和腐烂的葡萄。 此外,葡萄在正式用于发酵之前通常会进行去梗,这样可以减少葡萄酒的涩味和植物味。 经过筛选和去梗后,葡萄被破碎成皮,然后转移到发酵罐中。 值得注意的是,红酒的颜色主要来自于葡萄皮,因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来鲜艳的颜色。

第三步

葡萄汁发酵

当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时,发酵过程就开始了,逐渐将葡萄汁中的糖转化为酒精。 酵母有许多不同的菌株,无论是自然繁殖的还是人工添加的,不同的菌株都能对葡萄酒的风味产生重大影响。 此外,红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒,并且红葡萄酒的发酵过程通常会持续到所有糖分耗尽,从而形成干红葡萄酒。

第四步

澄清、过滤和装瓶

红酒在装瓶前一般要陈酿4个月至4年。 在陈酿过程中,葡萄酒通常会澄清,并且通常会在葡萄酒中添加添加剂以将分解的蛋白质结合在一起。 澄清后,葡萄酒在装瓶前进行过滤。 有些红酒在装瓶前没有经过澄清或过滤,以获得更饱满的酒体。 这些未经过滤的葡萄酒在饮用前需要醒酒。

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接下来轮到白葡萄酒了! 您是否知道用于酿造白葡萄酒的酿酒葡萄可以是红葡萄品种,也可以是白葡萄品种? 白葡萄酒的生产与红葡萄酒的生产的主要区别在于葡萄皮是否一起发酵。 一张简单明了的卡通图可以让你了解白葡萄酒酿造的四大步骤。

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第一步

压碎葡萄并收集葡萄汁

白葡萄酒可以用红葡萄品种和白葡萄品种酿造。 酿造红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于葡萄皮是否一起发酵。 首先,将葡萄压碎,分离出葡萄果肉和葡萄皮,然后将甜甜的葡萄汁收集到容器中,为下一步发酵做准备。

第2步

葡萄汁发酵成酒

白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒。 较低的温度有利于保持其新鲜果香。 在发酵过程中,葡萄汁的2份糖分可转化为1份酒精含量。 因此,葡萄汁的糖分含量越高,发酵后转化成的酒精含量就越高。 白葡萄酒很容易变色,比如变成黄棕色,所以它的陈酿时间比红葡萄酒短得多。

第三步

橡木桶陈酿和苹果酸-乳酸转化

在橡木桶中陈酿发酵的葡萄酒会为葡萄酒增添香草风味。 苹果酸-乳酸转化过程还可以为葡萄酒添加奶油风味。 这两个过程都会耗费酒庄一定的时间和成本,因此在橡木桶中陈酿的葡萄酒价格更加昂贵。

第四步

过滤和装瓶

白葡萄酒在装瓶前通常需要过滤。 如果你在家酿造白葡萄酒,最终的酒往往是浑浊的,这是没有过滤的结果。 不管你信不信,白葡萄酒不像红葡萄酒那么稳定,因此酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。

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作者 admin