“国王之酒,葡萄酒之王”,这是路易十四对优雅、甜美的aszú托卡伊葡萄酒的评价。从干燥的雷司令(Riesling)到起泡的莫斯卡托(Moscato),再到像aszú或法国苏特恩(Sauternes)这样的甜点酒,来自世界各地的甜葡萄酒可以成为许多食物和场合的绝佳搭配。

我们中的许多人都尝过淡而甜的莫斯卡托(Moscato),或者太甜的雷司令(Riesling),结果是发誓永远不喝甜葡萄酒。确实有一些酿制得很差的甜葡萄酒,但好的商家会有高质量的选择供你选择。

为什么要喝甜葡萄酒?为了回答这个问题,我们需要定义一下什么是“甜”葡萄酒,而不是橡木味或果味葡萄酒(许多人错误地认为这是“甜”)。甜酒实际上有残余的糖,因为在发酵过程中酵母并没有消耗掉所有的糖。这意味着甜葡萄酒的酒精含量比干葡萄酒低得多。此外,它们还有一种搭配食物味道的能力,这是干葡萄酒所不能达到的。糖、脂肪和盐一起食用,可以产生最空灵的美食和谐。

这里有一些非常棒的甜葡萄酒的例子,以及搭配它们的建议。所有这些葡萄酒都应该冰镇饮用。

麝香

真正的东西是传统制作的,美味可口,用途广泛——你可以把它作为开胃酒,也可以作为餐后酒。通常,莫斯卡托·比安科(Moscato Bianco)是用来酿造这款微微起泡的葡萄酒的葡萄。优质的莫斯卡托酒散发出野花、桃子和柠檬凝乳的强烈香气,这些香气来自葡萄。最高品质的莫斯卡托将来自皮埃蒙特的阿斯蒂DOCG地区,将被标记为“莫斯卡托阿斯蒂”。它不是一种完全甜腻的葡萄酒;大多数莫斯卡托是中甜的,清爽爽口。

搭配:

要像意大利人一样,来一份合适的开胃酒:莫斯卡托酒、熟食、橄榄和小三明治。或者,你可以用莫斯卡托配蛋糕当甜点。

雷司令

在80年代和90年代,许多批量生产的白葡萄酒都被贴上了“雷司令”的标签,尽管它实际上是用廉价的白葡萄加了一堆糖混合而成的。这给雷司令带来了一个非常不应有的坏名声,但幸运的是,德国(雷司令的大本营)及其他地区的酿酒师通过精心的葡萄园和酿酒厂管理,恢复了这种葡萄的形象。偏干和偏甜的雷司令可能会让人惊讶,因为雷司令的酸度和矿物质含量很高,这意味着它可以变得非常复杂。最好是陈酿了几年的酒,尤其是产自德国摩泽尔(Mosel)的酒。

搭配:

干雷司令(Kabinett)绝对是疯狂辛辣的亚洲菜肴的完美搭配,无论是泰国菜、印度菜还是四川菜。试一试,你会发现:甜味吸收了所有的热量。如果你能弄到一瓶全甜的雷司令(澳洲雷司令、苏格兰雷司令、比伦特罗肯雷司令)——价格不菲,而且很难买到——用它来配水果派简直太神奇了,而且搭配肥肉块的主菜也很棒,因为甜味和脂肪结合在一起。

苏特恩白葡萄酒

苏特恩(Sauternes)是一种价格昂贵、美味、甜美、限量生产的葡萄酒,由波尔多(Bordeaux)的赛美蓉(Semillon)葡萄酿造而成。葡萄腐菌是甜酒生产中的一个关键因素,它是葡萄在收获季节后期挂在葡萄藤上时形成的一种有利的腐菌,它提高了葡萄的成熟度和甜度,降低了酒精含量。赛美蓉(Semillon)葡萄的酸度使苏特恩(Sauternes)具有无限的陈年性,所以你能找到的年份越长,它的味道就越复杂,从杏干、烤桃子到鲜花的味道都有。

搭配:

苏特恩葡萄酒配上你能找到的最臭的奶酪和派。

阿苏(Aszú)

匈牙利的阿苏一直被认为是世界上最好的甜葡萄酒之一。现在,你可以在市场上找到甜的aszú葡萄酒,它们很美味。像法国的苏特恩一样,aszú是用白葡萄(通常是福尔明(Furmint))酿造的,这些白葡萄已经被留下来发展贵族腐烂,此外,它们在发酵之前已经完全枯萎了。制作精良的aszú非常棒,不仅充满了水果和花朵的味道,还夹杂着一种近乎空灵的酸度,与甜味相抗衡。

搭配:

匈牙利是鹅肝和猪肉的生产国,匈牙利人喜欢喝aszú这些富含脂肪的食物。一定要试试。

冰酒

冰酒的酿造方式令人惊叹:在隆冬时节,勇敢的酿酒师们走进葡萄园,收割在葡萄藤上冷冻的葡萄,然后发酵。这是一件费力的事情,许多酿酒师都不愿意这么做——所以,他们中的一些人在收获葡萄后简单地将葡萄冷冻起来,然后可能再加糖来酿造冰酒。换句话说,真正的冰酒是一种难得的享受。它通常产自加拿大、五指湖或德国,通常由雷司令(Riesling)或维达尔勃朗(Vidal Blanc)等耐寒杂交品种酿制。在某些年份,葡萄在冷冻之前还没有成熟,在这种情况下根本就不会有冰酒。如果你得到一瓶酒,一定要兴奋!

搭配:

冰酒配芝士蛋糕是一件美妙的事情。

波特

波特酒是一种产自葡萄牙杜罗河谷的强化葡萄酒,它的甜度足以搭配你的感恩节派。两种常见的波特酒是红宝石(Ruby)和茶色(Tawny),前者最便宜,也最年轻,后者在橡木桶中陈酿的时间更长,颜色更深。陈酿的黄褐色波特酒在木桶中存放至少6年,并形成柔软、丝滑的特点,是一顿特别大餐的完美余味。在这里提到的所有葡萄酒中,波特酒是最便宜的;你可以花15美元买到非常美味的瓶子。

搭配:

在用餐结束时,配上一片室温蓝纹奶酪,你会感觉像在天堂。再加一块超黑巧克力,让你感觉更棒。

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