传统酿酒方法

2005年5月12日 11:31 新浪生活

7. 酿造后续程序

为了使产品畅销,所有发酵葡萄酒都需要持续的护理和关注。 这些程序统称为“élevage”,使我们能够获得澄清且稳定的产品,准备根据葡萄酒的类型进行装瓶和起酥油。 对于时间或长期老化,主要程序如下:

分配

当葡萄酒由多种葡萄品种酿造时(例如波尔多或教皇新堡的葡萄酒),通常会单独酿造每种葡萄品种,然后混合以产生组合。 反映每个品种互补特征的葡萄酒。 由单一品种酿造的葡萄酒通常会在不同的罐中与或多或少不同的葡萄酒混合,以达到一致性。

目前酿酒中流行的勾兑方法是将不同产区甚至不同国家的葡萄酒进行勾兑。 后者只能用于日常佐餐酒市场。

澄清和稳定

发酵后的新酒是浑浊的。 让酒自然沉降,然后转动木桶,使清澈的酒与酵母尸体、细菌、色素和其他沉淀物分离。 另一种方法是添加蛋白质、凝胶、某种粘土(膨润土)等,用于凝结悬浮在酒中的微小颗粒,使它们沉降。 这样可以使酒液澄清、稳定。 所谓稳定主要是指解决葡萄酒装瓶后可能出现的问题的步骤。 ,低温会产生酒石晶体,可以通过过滤除去,加热处理可以防止以后瓶中的酒变浑浊。

优质的

适合陈酿的红酒会在容量约为225升的橡木桶(波尔多称为barriques,勃艮第称为pieces)中储存一到两年。 在木桶中的陈酿一方面会使葡萄酒成熟并逐渐混合,另一方面会从木桶中吸收某些风味和特性。 木桶越新,木桶赋予葡萄酒的特性就越多,例如辛辣香气或香草味。

过滤和包装

根据类型的不同,葡萄酒在酒庄中成熟的时间较长或较短。 在此之后,葡萄酒通常会在装瓶出口之前进行过滤。 过滤的目的是去除可能残留的杂质并去除酵母。 并彻底去除细菌,保证酒的稳定性。 这种类型的过滤使用特殊的惰性元素,例如硅藻土、纤维素或滤膜。

对于一些适合年轻时饮用的白葡萄酒来说,最近的趋势是追求带有一点气泡的葡萄酒。 这类酒用发酵残渣浸泡几个月,然后直接从酒罐装瓶。 。

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