近年来,日益受欢迎的葡萄酒不仅是食客的座上宾,也是国际各大拍卖市场的主力军。 近年来,中国买家越来越频繁地出现在葡萄酒拍卖会上。 那么如何欣赏这门“品味”艺术呢? 记者向佳士得葡萄酒部门专家张平汉先生询问了葡萄酒鉴赏及市场相关问题。

记者:与艺术品相比,酒可能缺乏艺术的视觉感受,可能更多的是味觉的欣赏和享受。 其质量标准如何区分?

张平汉:其实,酒是科学与艺术的结晶。 它体现了酿酒师的创造力和技术含量。 其酿造理念与中国的哲学思想——天、地、人合一——完全一致。 当然,它不仅依靠天地,更依靠人。 虽然人们不能自己改变葡萄的品种,但如果某一年的葡萄品质不好,确实不一定能酿出好酒; 但在好的年份,确实需要酿酒师发挥个人才能来创作作品。 一款好酒,首先应该体现当地的风土:如果我在波尔多,它的味道就应该是波尔多;如果我在波尔多,它的味道就应该是波尔多的;如果我在波尔多,它的味道就应该是波尔多的。 如果我在勃艮第,它的味道应该像勃艮第。 其次,它应该非常和谐和平衡,这涉及到在味蕾上的欣赏。 第三,从精神层面来说,它应该体现酿酒师的哲学。 毕竟,酿酒师是在和土地打交道。 他需要通过自己的创作将大自然赋予的农产品呈现给消费者。 他如何呈现它们有不同的工作方法。

例如,勃艮第最著名的葡萄酒庄园,也是全球拍卖市场上最受欢迎的罗曼尼康帝酒庄。 他们完全采用生物动力和有机栽培方法,完全杜绝任何可能干扰自然的方法,完全依赖自然资源。 与土地和谐,顺应天时,用自然的方法耕作,追求人与土地的和谐,追求人与自然的完全和谐,并在此基础上酿酒。 这种酿酒理念被著名的勃艮第酒庄所采用。 采用这种酿造理念生产的葡萄酒,例如罗曼尼康帝最贵的葡萄酒售价近10万港币,而一般市场上的葡萄酒只需几百元。 几百元和十万元的区别体现在酿酒师如何对待自然,如何对待自己的产品,如何将与土地融合的精神呈现给大家。

记者:酿酒师在整个酿酒过程中的作用是如此重要! 之前,我一直以为高品质的酿造来自于更加现代化的大规模生产和流水线作业。 您能简单介绍一下吗?

张一涵:其实不是。 显然现代葡萄酒生产很大程度上依赖于流水线作业,但我们现在谈论的是拍卖市场,这是一个精品葡萄酒的市场。 这个市场的葡萄酒可能只占整个全球葡萄酒市场很小的份额,也许不到10%。 它甚至不是农业,也不是工业规模的生产方法。 然而,世界上大多数葡萄酒,即我们每天​​饮用的餐酒,确实是大规模、机械化生产的。 比如美国加州的一些大型酒庄,年产值可能达到数百亿,形成一个非常庞大的工业帝国。 因此,它们的生产不可能是手工完成,而更有可能是机械化批量生产。 但我们在拍卖市场上看到的葡萄酒,一般一年产量可达几十万箱。 它们大多是手工酿造的。 虽然不排除有机械成分,但比例更高的是有人工成分在里面。

记者:像佳士得这样的知名拍卖行,您在挑选拍卖葡萄酒时的一般要求和标准是什么?

张一涵:这是一个非常有趣的问题。 我们经常收到葡萄酒收藏家的问题。 有人问什么样的酒可以拍卖? 有些人还尝试拿出一款非常昂贵的酒来问是否可以拍卖? 首先我想说的是,这款酒可以拍卖。 拍卖的葡萄酒必须是品质非常高的,否则就不会进入拍卖市场。 就像艺术品必须具有内在的艺术价值一样,酒也不例外。

除了品质之外,我们强调这款酒需要有一种文化背景的积累。 除了我一开始提到的酿酒师的精神和他的酿造方法之外,还有这个酒庄数百年的酿造历史。 有了这样的传承,就会进入拍卖场。 有时候也有一瓶酒已经有上百年的历史了,但是它不是出自著名酒庄,所以我们对它了解不多,所以我们不一定会接受这样的酒,因为我们接受的酒必须有文化底蕴。 。

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