在中国,随着越来越多的人对葡萄酒深感兴趣,无论从职业或爱好角度,都希望加强对葡萄酒的了解和鉴赏能力,那么怎样能够以有效的方式开始了解和学习葡萄酒呢?可以相信谁?从哪里可以迈出适合个人的第一步呢
【Edward Ragg、赵凤仪/文】在中国,随着越来越多的人对葡萄酒深感兴趣,无论从职业或爱好角度,都希望加强对葡萄酒的了解和鉴赏能力,那么怎样能够以有效的方式开始了解和学习葡萄酒呢?可以相信谁?从哪里可以迈出适合个人的第一步呢?
想要学习葡萄酒?
在中国,许多葡萄酒的初次饮用者和爱好者喜欢到一些社交网站上去分享信息,特别是微博。微博是一个与真正喜欢葡萄酒的人建立相互交流非常有效的平台,有的人可能在葡萄酒业内工作,有小部分是教育者,而大部分人是葡萄酒爱好者。
不过重要的是,要区分在线交朋友和学习知识之间的区别。毫不令人奇怪,社交媒体上关于葡萄酒的知识和故事也良莠不齐,就如同维基百科,它本身并不是学术性的资料来源,因此并不总是可信。所以在这个方面要谨慎,要有质疑精神。
社交网站交流是引发学习葡萄酒兴趣的不错的方式;但网上的评论仅与参与评论的人以及所讨论的某个葡萄酒话题相关。每一个真正真诚对待葡萄酒的人,无论是已经通过了世界上最难的葡萄酒考试,还是刚刚开始接触葡萄酒,都会承认自己仍然在学习过程之中。葡萄酒永远处在变化之中:每一个年份都不一样,总会有新的产区出现,而市面上也总会涌现出新的葡萄酒!而这也正是我们在这个瞬息万变的葡萄酒世界中能够体验快乐的一个重要原因。
葡萄酒教育听上去可能有点吓人,因此有一些饮酒者喜欢打开葡萄酒自己品尝,通过现有的书籍等资料自学。然而,真正能够全面介绍全世界葡萄酒的中文书籍并不多见,而中文的葡萄酒网站仍然处于萌芽阶段。同时,自学品酒不是一件容易的事情,而且成本会很高。如果你不知道该如何开始,你就很难选择代表性的葡萄酒来品尝和学习。
如果你有勇气并乐于终身学习葡萄酒,使每一杯你所品饮的葡萄酒都变得更加有意义的话,下面我们提供一些不错的选择,无论你是葡萄酒爱好者还是打算进入这个行业工作,这都会是很有用的信息。首先需要考虑的,是哪一种葡萄酒教育比较适合自己:是想从总体上了解更多关于葡萄酒的知识,还是想成为一名侍酒师?
侍酒师是什么?
在中国,“侍酒师”的概念有点让人觉得困惑,有一些在业内工作的外国人自称为“侍酒师”却没有这方面的经验。“侍酒师”这个词来自法语,它指的是为餐厅的酒单选酒,并负责确保顾客能够获得他们所需要的葡萄酒的整个过程的人。这个过程包括葡萄酒在酒窖的储存(如果餐厅有酒窖的话),清点所有葡萄酒的库存,从供应商处选购葡萄酒,检查库存供应水平,确保葡萄酒储存条件良好,以及在正确的温度下使用正确的酒杯来侍酒。
在西方的模式下,高级侍酒师通常是一家餐厅购买葡萄酒的负责人,或者会参与葡萄酒购买的决策过程,因此是一个非常重要的职位。初级侍酒师主要会负责侍酒服务,但通常也会品尝不同类型的葡萄酒,特别是他们想推荐给顾客的葡萄酒。经验丰富的侍酒师同时也必须是餐饮方面的专家,天生具有服务行业的才能,知道如何去跟顾客沟通并以尊重顾客的方式向他们推荐葡萄酒。单单有丰富的知识还是不够的。
如果你想接受专业训练成为一名侍酒师,或许可以考虑从侍酒师大师理事会(Court of Master Sommeliers, CMS)或国际侍酒师协会(International Sommelier Guild, ISG)考取执业资格。目前在中国虽然有一些机构获得ISG培训资格认证,但教授课程的多都没有在餐厅实际侍酒的经验,而CMS在中国并不活跃。此外,最受尊敬同时也是涵盖范围最广的资格认证来自葡萄酒与烈酒基金会(WSET),它不是一个侍酒师培训机构,而是专业的葡萄酒知识教育提供者:侍酒师也可以通过学习WSET来增加自己的知识储备。
WSET也是世界上最广受认可的葡萄酒资格认证机构。所以不管你是想更多地来了解葡萄酒,还是想成为一名侍酒师,WSET所提供的课程可能是最为有用的,至少在中国目前所有的资格认证中是这样。这不只是我个人的意见:如果你取得了WSET所有等级的资格认证,那么你就能够在世界上的任何地方找到一份有关葡萄酒的工作。到那时,你肯定已经掌握了相当丰富的葡萄酒知识!
学习葡萄酒之路
除了侍酒师培训的项目和不同的葡萄酒酿造专业之外,有两个可信的国际组织均可提供有效的葡萄酒资格认证,不管你是想在葡萄酒行业内工作,还是从爱好者的角度打算提高一下自己的知识水平和更好的品饮感受,都可以通过这两家机构来学习。一家是我们上文提及的WSET,另外一家是在美国的葡萄酒教育者协会(Society of Wine Educators)。
葡萄酒与烈酒基金会:WSET (英国)
WSET是世界领先的葡萄酒教育机构。此机构提供4个主要的资格认证,涵盖了1-4级葡萄酒与烈酒认证(还有一个是第五级补充文凭认证,但它仅是一项入学申请课程或者调研,是第四级的一个扩展)。
第一级葡萄酒与烈酒文凭认证是一个为期一天的课程,主要介绍葡萄品种、葡萄酒的颜色、主要风格及葡萄酒类型。它还会介绍一些有关葡萄酒服务的内容,但主要还是关于葡萄酒的概括性知识。此级认证需要通过一个较短的、相对简单的单选题考试。
第二级葡萄酒与烈酒文凭认证将大大地扩展学生们的认识。它着眼于国际葡萄品种,还会介绍经典的产区及国家,例如:种植长相思或西拉的国家及其经典产区。认证还包括关于葡萄酒酿造过程的介绍,以及了解静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒与烈酒的生产过程等细节。第二级认证也需要通过单选题考试,这对于拥有良好记忆能力以及对葡萄酒和烈酒充满热情的人而言并不难。
第葡萄酒与烈酒文凭认证是一个难度更高的认证,很多学生低估了第二级和第之间在难度水平上的跳跃。第包括了更多细节的内容,重要的是它鼓励学生去了解其影响因素:气候、天气、土壤、葡萄、葡萄栽培、葡萄酒酿造及熟化这些因素如何影响一款酒的风格及最终价格。第也非常注重品酒:其考试需要通过两款盲品考试以及单选题部分和理论部分。考试的时候你可以选择完整或部分考试:如果英语不是你的母语,可以选择“国际高级认证”(IHC),都是同一级别,但是不包括用英文答题的理论部分。
第四级葡萄酒与烈酒文凭认证——目前在中国一些WSET教育提供者处可申请学习——是一项学位文凭,学习时间为期两年。总共分为六个单元:全球葡萄酒行业、葡萄酒生产、起泡酒、加强酒、烈酒以及静止葡萄酒。学习期间包括多次的品酒和理论考试,最后一次考试包括涵盖12款葡萄酒的两个盲品论文以及3小时的理论考试。第四级认证是非常受人尊敬的认证,它也是人们打算参加的最难的葡萄酒考试——葡萄酒大师考试——的预试。
第一级与第二级葡萄酒与烈酒文凭认证现在可以通过中文进行学习和考试,你可以自行选择。第与第四级在未来或许有希望开设中文授课和考试。
但需要提醒的是:请在参加课程之前对于提供WSET课程的公司做一番调查,并且询问他们的课程设置是怎样的。WSET现已越来越流行,你需要确保自己是在通过正规认证的机构进行学习!
葡萄酒教育者协会: (The Society of Wine Educators, SWE (美国))
目前,这个机构在中国不提供考试;但是如果你有意愿去美国通过英语学习的话,那么这也许是一个有意思的选择。
SWE提供三个主要认证。认证葡萄酒专家(The Certified Specialist in Wine, CSW), 需要通过单选题考试;其难度类似第二级葡萄酒与烈酒认证(WSET 2),但它更加注重于美国酒。认证葡萄酒教育者(The Certified Wine Educator,CWE)是一个难度更高的认证,难度上类似于第四级葡萄酒与烈酒文凭认证(WSET Diploma),但考试较少,不需要两年的学习课程就可以通过。此等级考试包括单选题试卷、一个小时的理论试卷、8款酒的盲品以及一个涉及“缺陷和失衡”特殊品尝,最后候选人需要通过演讲展示教学技能。
SWE也单独提供烈酒方面的认证,酒保和专业的鸡尾酒调酒师可能对此会感兴趣。不过总体来讲,第四级葡萄酒与烈酒文凭认证的烈酒考试是一个更为有用的认证。
概括而言,SWE提供不错的教育项目,与WSET类似,但更注重美国酒且没有太多等级区分。
总体来讲,接受葡萄酒教育既是个人的事情,又需要去分享。比如学习者会有不同的优势,会通过不同的方式去学习(有些人需要视觉刺激,另一些可能需要多聆听)。但是在一个优秀的品酒课上,每个人都能够积极品酒,了解如何描述葡萄酒,从而学习到更多关于葡萄酒的知识。
最后,不要忘记非常重要的一点:葡萄酒是一种饮品,一种美好的饮料,它是用来分享和享受的。葡萄酒教育应该激发你的享受,同时也教你如何评价葡萄酒的质量,无论你是否喜欢某一款葡萄酒。所以,对于葡萄酒我们是要有批判和分析精神的,这一点尤其重要。我们也永远不能忽视这样一个事实,葡萄酒是一个伟大的文化产物,它将人们聚集在一起,而不应该成为比拼知识游戏和彰显自我的竞技场。

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