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中国酿酒发源地武威的葡萄种植与葡萄酒文化

酒文化是全人类的共同文化,至今仍然在我们的生活中发挥着重要的作用。 希腊神话、《圣经》、古印度史诗、古埃及、巴比伦文献中都有关于酒的记载; 我国酿酒历史源远流长,可以说与种植、生产同步。 最流行的说法是夏人一弟和杜康开始酝酿。 曹操在《旦歌行》中写道:“宽当宽,静心则难忘;唯有杜康,能解忧”。 这里的“杜康”是酒的名称。 按照当时的酿造技术,当时酿造的酒应该是米酒。

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据说殷(商)人特别喜欢喝酒。 由于饮酒容易滋事,甚至危害国家,《尚书·酒皋》告诫人们不要酗酒,并提出了非常严格的戒酒措施。 《尚书·酒皋》是中国历史上第一篇关于酒的文章,也是第一部明令禁止饮酒的文章。 尽管如此,历朝历代的帝王将相、英雄人物、文人墨客,都与酒有着紧密的联系。

在中国古代,祭祀、庆典、征战、凯旋、外交等各种国家仪式时,都要有宴饮。 “干杯”结束致辞(演讲),宴会以“干杯”开始。 从这一点来看,古代和现代基本是一致的。 饮酒也是民间生活中不可缺少的一部分。 盖房、奠基、竣工、宣传庆祝生日、红白喜事、扫除风尘、搬新房、入新校、民俗节日等重要活动或节日都有宴会。 待客,以酒招待,谈人生。

今天我们从《诗经·宾风·七月》中可以看到“八月剥枣,十月收稻。故以春酒促眉,延年益寿”,可见先秦时期我们国家,有饮酒的普遍习俗。 丰收期间我们在丰收季节举办鸡尾酒会,庆祝丰收,祝大家长寿。

在古代政治和社会生活中,酒的属性逐渐超越其饮用功能,上升到政治伦理层面。 饮酒不仅仅是舌尖上的享受,更是一种在仪式中发挥作用的文化符号,深深烙印着传统礼文化的印记。 《诗经》、《礼记》、《论语》中的一些章节反映了儒家礼仪。 酿酒思想对酒文化的深刻影响。 《汉书·食火志》云:“酒者天下之美,故帝王扶天下,祭祀祈福,扶弱疗病,百礼之会,不可不也。”没有酒就完成了。” 综上所述,酒的主要用途有:祭祀、宴会、医疗、丧葬、酒市等,其中比较重要的有三种:礼仪酒、喜庆(娱乐)酒、保健酒。 总之,酒贯穿了整个中华五千年文明史。

在寒冷的北方,酒不仅仅用于吉祥吉祥的祭祀和仪式上。 热烧酒也是人们赖以御寒的甘露,是生活的必需品,也是国家利润和税收的重要来源。 中国封建政权大多实行酒专卖制度或征收酒税。 宋代政府将酒视为重要的税源和经济支柱之一。 直至当代社会,酒仍实行垄断管理或生产经营许可制度。

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酒的历史表明,宋代以前人们喝的酒不是今天的白酒,而且不是蒸馏的。 它基本上是酒精含量低的米酒。 白酒,又称烧酒,是世界上独特的蒸馏酒。 白酒的出现是酿造技术的革命性突破。 李时珍《本草纲目》中说:“烧酒非古法,创于元代……其清如水,味极浓。” 据他的说法,浓烧酒只存在于元代。 据曹元钰先生的《中国化学史》和李华瑞先生的《中国烧酒的起源再探》记载,直到南宋时期,才开始出现蒸馏酒,即烈酒。大量。

中国的酒文化源远流长,享誉海内外。 几千年的历史中,许多文人墨客留下了大量与酒有关的诗文,特别是陶渊明、李白、苏东坡、陆游等。 此外,还有种类繁多的酒器、酒名、酒礼、酒令、酒趣等,构成了丰富而悠久的酒文化。 葡萄酒的命名方式也有很多种。 根据葡萄酒的产地、原料、水源、配方、风味和名人典故来命名葡萄酒是很常见的。

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武威酿酒历史悠久,尤以武威酒闻名。 距今约4000年前的齐家文物武威黄娘娘台墓中,出土有饮酒器具。 据《穆帝传》记载,周穆王西巡到达赤乌,赤乌首领敬酒迎接。 赤乌即乌孙,先秦时期驻守河西地区。 武威史料中有一个地名叫“赤乌镇”,其实就是乌孙原来聚居地的名字。

葡萄,历史上称为蒲桃、葡萄,起源于中亚,后来传到欧洲,于是出现了葡萄酒。 从公元前134年开始,汉武帝两次派遣张骞出使西域,打通了中原至西域的交通线,开辟了丝绸之路。 西域的葡萄、西红柿、苜蓿、石榴、核桃、亚麻、西葫芦、豆类等农林作物通过河西走廊传入中原。 同时,还招募了不少酿酒师。

西域泛指中国西部地区。 其地理范围可分为所谓广义和狭义。 一般来说,是指历史上西域地理的狭义术语。 其总范围是指今敦煌以西地区,包括今新疆地区的总称。 巴尔喀什湖以东、以南和葱岭地区范围,南至喀喇昆仑山脉北麓,北至准噶尔盆地北缘。 广义的西部地区是指通过狭义的西部地区可以到达的所有地区,包括中亚和西亚、印度半岛、东欧和北非。 西域的面积和范围在历史的不同时期发生过变化,并不是一成不变的。

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太初二年(公元前103年),汉武帝派二师将军李广利攻打大元国(中亚古国名,位于中亚大陆西麓)。帕米尔高原,位于锡尔河中上游(即今乌兹别克斯坦费尔干纳)。 盆地,即以生产血汗宝马而闻名的国家),取得胜利后,他们向武威引进了葡萄品种、种植技术和酿酒技术。 唐代诗人李期《古兵行记》:“年年战骨埋于荒野,难得见甜苹果入汉家”。 意味着汉武帝不惜一切代价征服了大宛,开辟了丝绸之路,将葡萄传入中国。 史实。 出自《史记》“大宛以葡萄酿酒”和《汉书·西域传》“大宛一带人以葡萄为酒,富者贮酒达万斛,有者不败”从《苜蓿籽归来》等记载来看,葡萄和酒原产于西域,汉代传入武威,后经西域传入中原。丝绸之路。 清代李仲礼在《本草拾遗》中说:葡萄“可用其汁酿酒,饮之而醉,故名”。 当代学者何满子先生在《中国酒文化》一书中说:“随着葡萄的传入,东汉时期西部凉州(今属甘肃)出现了少量用葡萄酿造的酒。” 可见,武威是中国最早酿造葡萄酒的地区之一。

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东汉时期,武威葡萄已享誉盛名,武威酒也以其味美醇厚而闻名,在京城中声名显赫。 《汉书·地理志》记载,凉州“酒礼之会,上下相通,官民亲近”。 这是利用酒文化(礼文化的组成部分)构建和谐的官民关系的最早记载。 《艺文类聚》卷八十七引《续汉书》:“扶风孟陀左(wèi)张让酒一升,即拜凉州刺史。” 这是我国关于酒的生产和流通的最早记载,也是中国历史上最早用美酒贿赂权贵以获得高官的记载。 这些“最早”的都与武威有关,以酒贿赂官员的事也被当作笑柄流传千古。 唐代诗人刘禹锡的《葡萄歌》云:“酿成美酒,令人饮不够。为王捧一株石斛,上凉州放牧。” 这首诗虽然讽刺了汉灵帝、扶风人孟佗用一块凉州酒贿赂权臣张让,换取凉州刺史的高官的事实,但同时也反映了汉代凉州酒的价值与奢华 《后汉书·孔奋列传》记载“……当时天下大乱,唯河西独孤,古臧曰符邑,货币为羌胡,城邑和睦”,反映了当时武威贸易经济的繁荣发展。 程度。 在这种社会稳定、经济繁荣的背景下,武威的酿酒业自然也不甘落后。

饮酒时要注意饮酒器具。 因此,酒器也是酿酒业成熟的标志。 先秦时期以青铜器为主,陶器、瓷器为辅。 唐代人主张“好酒当贵器”,酒器中不包括金银玉器。 武威含滩坡汉墓出土大量陶耳杯、漆耳杯,磨嘴子汉墓出土大量绿釉陶耳杯、木耳杯,雷台汉墓出土鎏金铜酒杯墓葬等,足以说明当时武威的酿酒业已相当发达。

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三国时期,凉州酒声誉卓著,成为全国第一,进贡朝廷。 魏文帝曹丕品尝凉州酒后,写下了《凉州葡萄诏书》(《魏文帝文集》卷一),在群臣面前对凉州葡萄和葡萄酒给予了极高的评价。 他说:“葡萄解酒后,盖上粽子(音程,醉昏不醒)来吃。甜而不粽(音,元,累),脆而不酸,冷而不寒,有味长,汁多,除烦躁(音娟,燥急;口渴)。亦酿为酒,别方果比别者佳? 尤其是最后几句话,魏文帝问群臣:你们听到酒的名声,都会垂涎欲滴,咽口水,更何况自己喝一杯呢! 其他地方还有什么水果可以与凉州葡萄相媲美吗? 酒和葡萄都赞不绝口,真是美到了极点。 从魏文帝的诗意描述中,可以看出他对葡萄和酒的熟悉。 他形容这是一位权威的鉴赏家。 他将自己品尝葡萄和葡萄酒的做法和经验写进了圣旨,告诉众人陈,这自然对葡萄和葡萄酒的发展起到了推动作用。 这可能是中国历史上最早也是唯一的关于葡萄及其葡萄酒的圣旨。 从此,凉州葡萄和葡萄酒获得了进宫贡品的准入证,名扬天下。

隋唐时期,凉州是连接长安与西域的重要通道。 《大慈恩寺三藏法师传》记载:“凉州为河西都城,其襟西范、从右诸国,商旅往来无穷无尽。” 说明当时的武威是一个经济发达、商业繁荣的大都市。 。 当然,酿酒业也不甘落后。 汪涵的《凉州词》“葡萄酒夜光杯,想喝琵琶立刻提醒我。醉卧沙场莫笑君,古来多少人征战”,流传千古年。 诗中用生动的语言描述了刀光剑影、生死未卜中,将士们抛开生死,想尽情畅饮凉州酒的情景。 祁连山美玉夜光杯的加入,使凉州美酒与夜光杯相得益彰,名扬天下。

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唐代鼎盛时期的凉州,这座著名的酒乡,被诗人们形容为酒楼林立,美酒余香弥漫,一派繁荣景象。

岑参《问花门酒楼郎》:“老人七十仍卖酒,花门千盆百瓮,路旁榆树荚,还是喜欢钱,你愿意摘下来卖酒吗?” 他在另一首诗中写道:“夜亭设酒,边城明月明。军中宰肥牛,堂上有酒杯。” 他还在著名诗《凉州亭夜集判官》中写道:“新月高挂城头,城上月出照凉州。凉州,蛮夷半弹琵琶……看华门楼前秋草,穷老如何相视?一生能笑几回?我们一定要酒后见面。喝醉了。”

元稹《西凉记》:“听说昔日西凉州人头攒动,桑树密满地,酒熟了,百姓尽兴,红绿旗杆,朱粉楼宇。 ..”可以想象,当时凉州的大街小巷、酒家,都是一派太平盛世的景象,陪客的歌者抖衫,文人酒客饮酒作乐,盛况空前。盛况空前。

当时凉州的美酒也是犒赏武装、宴请文武、迎送宾客的上等琼浆玉液。 在上流社会,赏花、吟诗、饮酒往往被认为是高雅的。 据《杨太真传》记载,有一次,唐明帝与杨贵妃在宫中赏牡丹。 大诗人李白入《清平调》三篇,大音乐家李龟年演唱。 贵妃端着琉璃七宝杯,喝着西凉州酒。 。 玄宗喜爱牡丹,也喜爱贵妃。 李白作诗,李龟年和弟子们唱歌。 从此,赏牡丹、饮凉州酒成为时尚。 唐明帝与杨贵妃经常在宫中一边喝着夜光杯的凉州酒,一边欣赏宫女们的歌舞。 喝完之后,他们非常高兴。 贵妃亲自跳起了《彩衣羽毛舞》,明帝用钢琴为她伴奏。 夜光杯、美酒、霓裳舞堪称凉州三绝,也是凉州酒文化繁荣的象征。

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2019年9月,武威南山天柱县祁连镇茶山村唐代吐谷浑西王慕容之墓出土了墓志铭和大量文物。 据考古报道,该墓及其文物创造了多个“第一次”,许多成果都是国内考古“第一”。 其中不少是国内同期相关文物的首次或罕见发现。 其中,中国最早的唐代白酒首次发现。 这一惊人的发现,与武威作为中国酿酒摇篮的身份和地位,以及武威作为唐代长安以西最大城市的地位相吻合。 这是当之无愧的。

安史之乱爆发后,河西兵力全部出动,吐蕃趁机发动大规模入侵,兵权不敌吐蕃。 五朝之后,武威先是沦陷西夏,后又成为蒙古人的牧场。 由于连年战乱、政局动荡、经济衰退、天灾人祸不断,曾经盛极一时、称雄全国的凉州酒逐渐衰落。 苏东坡是北宋著名诗人,也是著名的美食家和好酒家。 在众多美酒中,他尤其盛赞凉州酒:“饮南海之杯,饮凉州葡萄”(《老陶赋》)。 但此时的东坡先生很难喝凉州酒,因此他曾在《中山宋妙赋》中感叹:“甘味微苦,幽貌别致,知其容易”。酸甜可口。一杯,笑看凉州葡萄。” 可见当时的凉州酒已经衰落到连中山松醪酒都无法与之相比的地步。 当然,这与宋代蒸馏酒(即烧酒)的大规模出现有关。 此时,蒸馏酒有很强的取代葡萄酒的趋势。

酒是蒙古宫廷的重要饮品。 酒在蒙古、元朝宫廷中有着显赫的地位。 它甚至被纳入祭祖仪式中,与蒙古族传统的马奶酒同等地位。

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明清时期,武威社会较以前稳定,经济开始复苏。 武威又开始大量种植葡萄。 清朝官员徐孙权在《凉州紫葡萄》中说:“听说凉州种是从西域传来的,风格挺直挺拔,外露颗粒均匀圆润。玉应是无色的,枝条应该是肩并肩的。小辰,当你空虚而充实的时候,你将守住哪一年? 作者称赞凉州葡萄如晶莹的露珠,色胜玉石,味道堪比荔枝,感叹虽然自己也能吃到这些美味的葡萄,但凉州葡萄何时才能再次名扬天下呢?向朝廷进贡?清朝嘉庆、道光年间,凉州酒的酿造达到了很高的水平。清代学者张恕在《凉州酒》中说:“凉州的好酒是葡萄,路人倒的酒”拿出他们装着珍贵刀具的袋子。 他们不想被封为侯郡,就可以争取一个喝醉睡廷皋的机会”(上)。“美味的红醪香浓,满嘴都是愁容。 。 琵琶奏新曲,高调犹在无量”(下三)。诗人盛赞凉州酒,说当时路过的客人以剑为质换酒。他们做到了不谈封侯、做官,只是想喝醉休息,喝着酒香的红葡萄酒,回想往事,忧伤顿时烟消云散,一切都如过眼云烟,最后,表达了作者振奋精神、奋发图强、奋发有为的思想感情。清末伟大的爱国者林则徐受到投降派的排挤,在前往伊犁途中路过武威时,也喝了一杯酒。凉州酒边高声交谈,写下一首《词韵回陈子茂德培》的诗句,带着激情和豪迈乐观的精神踏上了征程。

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民国时期,由于社会动荡、经济衰退,武威葡萄及其葡萄酒衰落,但仍受到历代名流的青睐。 1935年,著名记者范长江在武威品尝了令人着迷的凉州葡萄酒(见其著作《中国的西北角》)。 1941年,国民党元老、著名诗人于右任一行在前往敦煌途中路过武威时品尝到了甜甜的葡萄。 他们高兴地写了一首诗来赞美:“山河里的仙侠已逝,周围是祁连的几处战场。魔道的葡萄最甜,在冰天雪地里软软香浓。” 在他看来,举世闻名的凉州葡萄确实是最甘美的水果,但凉州软梨突然异军突起,和凉州葡萄一样受欢迎,成为冬天的美味水果。

武威名酒已有四千年历史。 它曾经声名显赫,有着向朝廷进贡、受到皇帝青睐的辉煌历史。 许多文人墨客都为之倾倒,留下了无数名句永垂史册。 伴随着历史的沉浮,也有过一段漫长的默默无闻和沉寂,让人感叹“凉州美酒还在”! 新中国成立后,特别是改革开放以来,凉州又恢复了生机,焕发出勃勃生机。 繁荣就在眼前。

悠久的酒文化传统、优越的地理位置、独特的气候条件、甘甜的祁连雪水、良好的土壤地貌、多民族杂居的人文环境,为武威葡萄的种植和发展提供了得天独厚的有利条件。葡萄酒。 。 武威地处北纬36度至40度之间,日照3000小时,有效积温1500小时。 昼夜温差超过15度。 年降水量一般小于200毫米。 土壤条件、水资源较好。 这些条件都比法国波尔多好。 拥有生产葡萄,特别是优质酿酒葡萄的最佳光、热、水、土资源组合。 生产出来的葡萄甜甜爽口,含糖量适中,确实是其他水果无法比拟的。 可比。 目前,20万亩葡萄基地为武威酿造葡萄酒提供了坚实的原料基础,占全国酿酒葡萄种植面积的15%以上,成为全国名副其实的酿酒葡萄种植区。 2014年5月,农业部批准对“武威酿酒葡萄”实施国家农产品地理标志登记保护。

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葡萄生产加工能力逐步扩大,基本形成了葡萄种植、采摘、压榨、酿造、储藏、灌装的完整生产链。 以威龙、莫高、皇台、苏武山为代表的现代酿酒企业迅速崛起。 开发的武威系列葡萄酒数十个品种、规格,以香气醇厚柔和、酒质甘甜爽口、酒体醇厚而著称。 协和的葡萄酒多次荣获国内外金奖。 产品畅销中国大陆、香港、台湾,并远销大洋彼岸的日本、东南亚国家、美国等地。 威龙(甘肃武威)公司研发的有机葡萄酒再现了170多年前的纯正香气,拒绝农药、化肥、隔离污染,实现了世界葡萄酒的新飞跃,引领有机葡萄酒新时代! 武威葡萄酒畅销全国,已成为全国重要的、有影响力的产区。 新世纪,武威将充分利用得天独厚的自然优势、丰富的历史文化积淀和已形成的种植加工规模,大力发展葡萄酒产业,积极打造中国葡萄酒品牌基地。 在大力发展葡萄酒的同时,武威的白酒、啤酒、果酒、补酒、醋等也取得了长足的进步,形成了发展“液体经济”或“进口食品”的良好态势。 由于武威有着丰富的酒文化传统和底蕴,2012年10月,中国食品工业协会授予武威全国首个“中国酒城”称号。

由于葡萄酒是一种情感投资,具有广泛的影响和分享的欢乐,因此它也是对外交往和政治斗争的武器。 同时,酒还是各种灵感的诱导剂,具有一定的药用价值。 虽然它有它的害处,但它却一直繁荣于民间、民间。 无论是王公将相、大臣还是普通百姓,都享受着葡萄酒给生活带来的绚丽多彩、欢乐滋味。

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饮酒的意义远远超出舌尖上的享受。 它的重要性不仅仅在于饮酒:在于礼义文化,在于协调沟通,在于宣泄情绪,在于实现目标。 《西游记》中,唐僧师徒四人虽然都是佛门弟子,但是却抵挡不住酒精的诱惑,或者在很多面对礼仪的场合,为了大局,他们不能完全戒酒。 《水浒传》中的很多僧人都不戒酒,比如鲁智深、武松等。酒精也是一种兴奋剂。 人们因酒而陷入困境,因酒而陷入困境,或因酒而亡国的情况并不少见。 因此,与饮酒有关的禁酒令应运而生。 《尚书·酒皋》是一部具有里程碑意义的禁酒法令。 后世历代都有禁酒的规定,通过行政手段强行干预饮酒行为。 随着时代的发展,人们对酒的危害和作用的认识逐渐深刻和全面,基本能达到自觉控制饮酒的水平,从而保持酒文化的健康发展。

武威酒文化酿造历史悠久,品牌知名,出土文物众多,历史记载早,诗人吟咏众多。 武威葡萄酒有着众多的风土人情,有意味深长的葡萄酒故事,有成熟的酿酒技术,有自己的葡萄酒品牌体系。 成熟酒文化的体现。 武威地处西部寒冷之地。 和世界上其他生活在寒冷地区的民族一样,饮酒是相当普遍的事情,它渗透到日常生活的方方面面,无不烙上了礼义的烙印。 对此,我们必须有正确的认识,既要弘扬酒文化的优良传统,提取其精华,又要摒弃不良有害的习俗,做到饮酒有节制、饮酒不破礼、饮酒不伤礼。没有喝醉,就喝醉了。 而不是凌乱。 The Wuwei people’s tradition of not drinking fasting wine, cold wine, or dead wine when drinking is a feature of Wuwei wine culture, which has certain scientific reasons for protecting the body and maintaining a good mental state. Wuwei also has a higher level of “three don’ts”, that is, don’t drink if it’s not suitable for the person, don’t drink if it’s not the right place, and don’t drink if it’s not the right time. This is talking about drinking from the aspects of interpersonal relationship, emotional communication, and personal interests. It reflects a serious and cautious way of dealing with people, and largely reflects the connotation of wine culture (see the analysis of the previous issue of “Liangzhou Grape Poetry and Wine Fu”) 》).click

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The origin of ancient times, the current flow. Wuwei wine is attracting guests from all over the world with its mellow aroma and preciousness, writing a new chapter for the revitalization of the local economy and the restoration of the glory of the Silk Road important town. Wuwei, the hometown of grapes in China and the cradle of wine making, will keep pace with the times with a brand-new attitude and make another splendid chapter, becoming an important base of Chinese wine culture in the new century.

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作者 admin