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每次去餐厅,有经验的喝酒者都会在开瓶后故意闻一下软木塞的味道。 我问他,这是因为软木塞闻起来香吗? 还是这个姿势会显得更专业更帅气呢?

葡萄酒为什么需要软木塞?

首先,不管是螺旋盖,橡木塞都是柔软且有弹性的。 它有许多细孔。 当它用于密封瓶颈时,橡木与酒接触时会膨胀,从而密封瓶颈。 缝隙,防止酒漏出。

同时,酒还可以通过橡木塞本身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,并在装瓶后继续完成其成熟过程。 另外,橡木塞中浸泡到酒中的成分也会增加酒的结构。

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使用橡木塞就一定可以吗?

橡木软木有良好的性能,但也有其致命的弱点。 罪魁祸首是一种叫做TCA的化学成分,它让原本令人愉悦的葡萄酒散发出不和谐的腐木气味。 英语中用“corked”这个词来形容它。

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大约 2-3% 的葡萄酒受到污染,这意味着每两瓶葡萄酒中就有一瓶受到污染。 听起来可能不多,但如果你经常喝酒,你一生中可能会遇到 100 瓶软木塞污染的葡萄酒。

葡萄牙软木塞协会总结了2005年《Wine Spectator》在加州纳帕举办的2800瓶葡萄酒盲品活动。报告称,使用软木塞会导致葡萄酒的腐败率达到0.7%至1.2%,甚至有的据说风险高达5%到10%。

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橡木塞中 TCA 的产生有着复杂的化学机制。 其中最重要的机制是微生物的影响,例如曲霉在潮湿环境中与软木材料接触时,能够将常用作杀虫剂和木材防腐剂的氯酚转化为氯苯甲醚。 TCA 还存在于软木包装材料和托盘等木制运输用品中。 TCA 还会通过空气或直接接触污染软木塞。

线与面的简单组合

之所以在开瓶后拿出软木塞闻一闻,是为了检查酒是否变质。

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1、检查橡木塞是否有异味

无论何种形式的污染,只要软木塞沾染了TCA,就可能改变葡萄酒的风味。 对于轻度污染的橡木塞,这些化合物可能会削弱葡萄酒的原始风味和香气。 这些酒失去了花香和果香,味道平淡; 并且在高剂量感染下,TCA会呈现出强烈的怪味。 人们常常将其描述为“发霉的地下室味”、“湿狗味”或“湿报纸味”。 从口感上来说,酒的果香会被完全冲淡,只剩下酸味。

如果橡木塞有异味,则说明葡萄酒的品质可能存在问题。 尝试时不要喝太大口,以免喝完后在嘴里留下异味。

2.检查酒的年份

在一定程度上,软木塞被酒染色的程度也可以看出酒陈酿的时间有多长。 葡萄酒中软木塞染色程度越高,葡萄酒装瓶时间越长。 例如,在一些陈年葡萄酒中,软木塞已经被酒软化得很厉害,有时达到其长度的一半以上。

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软木塞上没有太多的染料颜色可以表明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也可以表明葡萄酒可能没有以正确的方式储存。 例如,如果葡萄酒直立存放,酒液和软木塞是完全分离的,所以无论存放多久,软木塞上几乎不会有颜色。

从软木塞上看葡萄酒的年份有一个非常好的好处:识别葡萄酒的真伪。 有时,一些造假者会用一些老年份酒来冒充优质老年份酒。 不过,软木塞染色程度很小,表明这些老酒可能是假酒。

3、检查酒的储存情况

如果软木塞表面出现霉菌,则说明葡萄酒的储存湿度过高。 这时,就意味着需要调整储存湿度。 葡萄酒的最佳储存湿度在60-70%之间。 如果太高,会导致发霉,如果太低,则会导致酒变干,增加酒过度氧化的概率。

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软木塞有时表明酒已经流到顶部。 这种现象表明酒已经泄漏,品质已经受损,酒可能已经变质了。 出现这种现象主要是因为软木塞与瓶壁之间的间隙较大,空气进入酒中造成酒的过度氧化,加速了单宁和多酚的氧化分解,导致酒的香气较弱。 味道的特点是酸度极其突出,结构温和。

被软木塞污染的葡萄酒还能喝吗?

根据经营2,4,6-三氯苄的化工公司发布的化学品安全数据表,直接接触纯TCA可能会刺激人体皮肤和眼睛,甚至导致呼吸困难。 然而,一瓶葡萄酒中 TCA 的含量是以万亿分之一来衡量的。 这点微量的 TCA 可能会严重影响你的饮酒情绪,但不会严重到送你去医院。

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因此,如果您在餐厅点了酒,只需退货即可。 如果您是网上购买的,请务必保留发票并申请退货或换货。

对于一个老练的饮酒者来说,给朋友一杯变质的饮料是非常不道德的。 对于每个人来说,你可能没有机会喝到所谓的变质酒。 你不妨请朋友倒一小杯变质的酒,闻闻,喝下,感受一下。 别担心,喝一口变质的酒不会拉肚子,但手头备一大杯水会更明智!

作者 admin