今天给大家介绍一下果酒的酿造——西瓜红酒。 不知道大家上次有没有看过八匠丁松仁的视频,那么我们就进入今天的内容:

工艺流程:

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操作要点:

1、原料清洗:

选择这种含糖量高、完整的好西瓜为原料,用清水将西瓜表面的泥沙等杂物清洗干净。

2、果汁:

用压碎的方法将西瓜打开,挤出汁液,去掉籽。

3. 过滤器:

将压榨出来的西瓜汁经过两层纱布过滤,即得西瓜汁。

4、巴氏灭菌:

将西瓜汁在65~70℃保温15分钟左右,然后过滤。

5、调整成分:

巴氏杀菌后,西瓜汁的成分需要调整。 发酵初期应一次性补充糖量,糖度调整至20%。

6. 激活:

将酵母在40℃左右活化15~30分钟,使其充分冷却至接种温度,然后将活化后的酵母液加入到调好的果汁中,接种量为15%。

7、预发酵:

将接种后的西瓜汁混合,采用半密闭发酵。 发酵温度一般控制在20~25℃,严格控制温度不超过25℃。 发酵过程中,发酵室的环境必须保持清洁卫生。 发酵时间一般为5~6天。

将预发酵得到的西瓜酒静置后换桶,除去酒腿沉淀物,加入一定量的优质食用乙醇,将酒精含量调整到18%~20%范围,然后进入储酒罐陈酿。

8、后发酵:

新酿制的西瓜酒必须在储酒罐中存放一定时间,才能进一步提高酒的品质。

陈酿过程中,通过氧化还原、酯化等化学反应,以及聚合、沉淀等物理化学作用,使芳香物质增加和凸显,不良风味物质减少,蛋白质、单宁酸等、果胶等可沉淀分离,提高酒的品质。 风味使酒液澄清透明,口感柔和纯正。

后发酵采用密闭发酵,至少需要1个月。 时间越长,效果越好。

9、涂胶处理:

在陈酿原酒中加入明胶和单宁,搅拌均匀,静置,使原酒中的不稳定物质进一步沉淀。

10. 澄清:

胶凝过程结束后,除去沉淀物并过滤原酒。

11、灭菌及装瓶:

将过滤后的原酒加热至80℃灭菌,冷却至室温后装瓶,即得西瓜红酒成品。

作者 admin