《葡萄的命运》

赵德胜在大学时就结识了葡萄酒,因为他的大学位于中国著名的葡萄产区昌黎,他的耳朵和眼睛里都是葡萄——葡萄园和酒庄。 虽然他在园艺系学的是果树栽培,但接触最多的是葡萄。 他的大学毕业论文也是关于葡萄的。 大学四年的时间里,赵德胜对葡萄和葡萄酒产生了深厚的感情,也正是在那个时候,他确定了自己的人生目标——成为一名优秀的葡萄酿酒师。 他表示,大学四年学习葡萄栽培让他受益匪浅。

2001年,赵德胜大学毕业后就到“中法庄园”应聘。 到现在已经快14年了。

赵德胜认为,一个真正的酿酒师首先需要了解当地的风土和适宜的葡萄品种,才能酿造出真正意义上属于自己的独特的好酒。 他表示,加入“中法庄园”是他一生中正确而幸运的选择。 在这里,他找到了难得的职业发展平台。 “中法庄园”可以说拥有当时国内最先进的葡萄苗和酿造设备。 葡萄酒庄园。 此后,赵德胜赴法国波尔多农业工程师学院(ENITA de Bordeaux)学习近一年半,系统学习葡萄园种植及栽培管理; 酿酒技术、品酒; 新酒庄的设计、规划、预算等。他们不仅接触到了最新的技术和管理,而且对葡萄和葡萄酒有了更深入的了解和理念。 赵德胜学成后于2003年9月回国,一直负责中法庄园的酿造工作。

为了提升自己的葡萄酒专业知识,赵德胜于2006年在中国农业大学食品与营养工程学院攻读生物技术专业葡萄与葡萄酒专业硕士学位,拓宽了自己的葡萄酒理论知识和研究水平。

首席酿酒师的“周期”

“中法庄园”是中法两国政府合作项目,也是中国最早的葡萄酒庄园项目之一。 ”品种多。 再加上科学的栽培和管理措施,为酿造优质葡萄酒奠定了基础。 其先进的技术和管理理念也为国内众多酒庄提供了借鉴。

近年来,为了进一步提高葡萄酒品质,“中法庄园”做了大量的生产改造和检测工作。 虽然酿造的很多酒还没有正式上市,但为了检验酒的品质,他们在2014年参加了多项国内比较有影响力的比赛,获得了金奖。 赵德胜表示,这是对“中法庄园”工作的认可,也是对延淮产区潜力的体现。

赵德胜目前主要负责酿酒工作。 他说,每个葡萄产区,甚至每个葡萄园,都有自己的特色,需要花费大量的时间和精力才能做到精细化、细节化。

很多人认为酿酒师是一个神秘的职业,是一个艺术家。 赵德胜深有感触地说,酿酒师的工作其实很辛苦。 发酵季节,至少3个月,几乎没有周末,每天都要加班。 这确实是对身体和精神的考验。 然而,跟随葡萄从甘甜的葡萄汁到醇厚的葡萄酒的过程,依然充满了欣慰和喜悦。

每次走进发酵车间和酒窖,赵德胜都难掩对这个职业深深的热爱。 “酿酒是动态的。当然,这也是一个非常神奇的过程,因为她的过程每天、甚至每一个时刻都不一样。当你经历收获后从水果到葡萄酒的转变,以及陈酿的品质时,这是一个非常美妙的过程。”令人欣喜的过程。” 他表示,通过这个过程,酿酒师们不断积累和丰富了自己的经验,作为首席酿酒师,他每年采收和发酵时都会根据年份和葡萄品质调整合适的发酵工艺;根据新的情况,每年都会发生,结合过去的经验,他都会仔细观察、品味和追踪变化。

赵德胜表示,酿酒师的工作有一定的周期,看似重复,但并不是简单的重复。 通常上半年主要是勾兑装瓶,主要是白酒和红酒,灌装前一两年; 下半年是收获和酿造的季节。 当然,还有全年陈酿葡萄酒的管理。

赵德胜印象最深的是每年发酵的时间,尤其是从红酒发酵后期到果渣分离压榨的一到两周的时间。 他说,每次品鉴,他都会追踪每一罐酒的发展历程,感知每一个细节的变化,感知“重生”的过程。 这种微妙的感觉,令人兴奋、兴奋。

酿酒师是“风土”的最佳表达者

“世界上不存在两块完全相同的土壤,这种差异体现在葡萄和葡萄酒上。” 这就是对葡萄酒魅力的最好诠释。 赵德胜始终相信葡萄酒是有生命的,对酿酒技术的热爱让他从一开始就迷恋于葡萄酒的世界。

酿酒师需要有开放的心态和探索精神,吃苦耐劳,不断学习,积极接受新事物。 赵德胜表示,一个好的酿酒师应该对当地风土有深入的了解。 只有了解风土,才能明确自己的方向和产品风格。

同一批葡萄原料,有的人可以酿出90分的酒,而有的酿酒师可能只能酿出80分的酒。 这就是酿酒技术的应用。 酿酒技术也是建立在对酒的了解的基础上,才能熟练运用。 赵德胜认为,通过经验的积累和国际交流,中国酿酒师的酿造技术迅速提高,但需要加强的是对葡萄园的了解以及品尝一些真正好酒的机会,这样才能酿造出有意义的葡萄酒。 酒庄特产。 他表示,产区非常重要,有潜力的产区是生产特色(高端)葡萄酒的前提。 园丁和酿酒师需要结合产区的风土和当地情况,寻找最适合的栽培管理措施和酿造方法,尤其是前者,确定后很难调整,必须谨慎行事。

赵德胜认为,近10年来,国产葡萄酒的质量有了很大的提高。 尤其是涌现出许多以生产高品质葡萄酒为目的的酒庄,也对世界葡萄酒行业产生了影响,并引起了顶级专家的关注。 随着葡萄酒行业人才投入的加大、国际交流的扩大以及产地政府重视程度的提高,国内外的差距将会越来越小。 我相信我们的产区还有很大的潜力可以挖掘,一定会生产出世界一流的葡萄酒。

在赵德胜看来,每一杯酒都是酿酒师的作品,享受酒才是最重要的。 他认为,酿酒师的个性与酒的关系不大,但酿酒师对葡萄酒风格的偏好会影响最终产品的风格。 同时,他强调酿酒师需要了解市场。

赵德胜很高兴选择了这份自己喜欢的工作,并希望通过多年对当地风土气候的了解以及自身的经验,酿造出能够最大限度发挥当地风土潜力的葡萄酒。

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