什么是葡萄酒口感? 口感实际上就是您饮用葡萄酒时的感觉。 我们不一定会在所有品酒笔记中看到“味道”这个词,但诸如“涩味”、“酒体”和“质地”等术语经常出现。 这些术语都与葡萄酒的味道有关。 因为葡萄酒的口感主要受酚类物质(单宁)的影响,而白葡萄酒中的单宁含量很少,所以今天的文章主要讨论红酒的口感。

1. 红酒是什么味道?

口感是红酒感官特征中非常重要的元素。 指的是红酒在口中的感官感觉。 这种感觉并不是我们味蕾感知到的甜、酸、苦、咸等味道。 红酒的味道受到酒中多种成分的影响,例如具有涩味的单宁、具有刺激感的酸、带来烧灼感的酒精、带来浓郁或粘稠感的糖等。

2. 红酒的口味特点是什么?

一些经验丰富的葡萄酒专业人士经常使用特定的词语来描述味道。 葡萄酒行业出现了红酒口感轮(RMFW),60%以上的口感词与酚类物质(尤其是酚类物质带来的涩味)有关。

1、与收敛相关的品味分类

(1)颗粒物:酒流动时口腔内感觉到颗粒物。 描述颗粒度的词语包括滑石粉、湿粘土、粉末、石膏、白垩等。

(2)表面光滑度:口腔表面与酒接触的感觉。 描述表面光滑程度的词语有动物毛皮(Furry)、天鹅绒(Velvet)、丝绸(Silk)、麂皮(Suede)、金刚砂(Emery)等。

(3)复杂性:涩味、风味和酸度平衡相互作用形成的愉悦感。 形容复杂的词语有柔软、柔韧、肉质、浓郁等。 (4)干燥:口腔因缺乏润滑而感到干燥。 描述干燥感觉的词语包括麻木、干燥、干燥等。

(5)动态:与口腔运动有关的感觉。 描述动态的词语包括 Pucker、Chewy、Grippy、Adhesive 等。

(6)刺耳:酸味和涩味粗糙且不平衡,产生不愉快的感觉。 可以描述粗糙度的词语包括坚硬、磨蚀性、侵蚀性等。

(7)未成熟:涩味过重、酸味过重、青味过多而产生的不愉快感觉,主要是由于葡萄成熟度不够造成的。 可以形容不成熟味道的词有绿色、多汁、树脂味等。

2.其他口味类别

(1)刺激性:主要是碳酸、酸引起的刺激感。 用于描述刺激的词语包括刺痛、喷溅、刺痛等。

(2)热感:主要是酒精引起的感觉。 可以用来形容热的感觉的词包括热、温暖等。

(3)质感:单宁给口腔表面带来的感觉。 可以描述质地的词包括光滑、奶油状、油状等。

(4)重量:舌头感受到的酒的重量。 可以描述重量的词语包括薄、厚、水状等。

3. 哪些酿酒工艺影响红酒的口感?

影响红酒味道的因素有:酚类/涩味、甘油含量、糖含量、酸度和酒精度。 那么哪些酿造技术可以提升红酒的口感呢?

1. 葡萄采摘安排

一般来说,葡萄越成熟,糖分和酚类物质的含量就越高(但过熟的葡萄会失去其风土特征和品种特征,所以葡萄采摘时间一定要合理)。 成熟的葡萄酿造出口感更顺滑的葡萄酒。

2、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵(MLF)可以将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸,还可以赋予红酒更宽广、更奶油的味道。

3、桶陈酿

橡木桶不仅可以软化红酒的单宁,还可以给红酒带来不同的风味。 在法国橡木桶中陈酿的红酒口感更清淡、更有骨感; 在美国橡木桶中陈酿的红酒味道更浓郁、更醇厚。

来源参考:红酒知识

作者 admin