除非你一直生活在岩石下,否则你无疑会感受到橙酒的碾压感。在过去的几年里,它们已经成为葡萄酒专业人士圈子里的宠儿,悄悄出现在葡萄酒菜单上。

不完全是白葡萄酒,也不完全是红葡萄酒,有点类似于玫瑰红,橙酒有属于自己的类别。虽然很多人都愿意品尝橙酒,但并不是每个人都知道它到底是什么。简而言之,最重要的是皮。但是,如果你想知道更多,下面为你准备了一个方便的入门知识。

橙酒是如何酿造的

最简单的解释是,橙酒是由白葡萄制成的,使用的工艺与酿造红葡萄酒的工艺相同。传统上,白葡萄酒是由收获后立即压榨的白葡萄制成的,以去除葡萄串皮,种子和茎中的汁液。这样就会产生一种清澈的液体,发酵成白葡萄酒。对于红酒,这个过程几乎是相反的。红色的葡萄皮赋予了红酒的颜色。(事实上,除了少数例外,大多数红葡萄都像白葡萄一样有清澈的汁液。)在发酵过程中,将葡萄与果皮和汁液一起浸泡以提取颜色。

当红葡萄酒与表皮接触时,颜色并不是唯一赋予它的东西。果皮、种子和茎都赋予了单宁的质感和其他酚类化合物的复杂性,这些酚类化合物会影响成品葡萄酒的口感。

橙酒的概念根植于赋予白葡萄酒与红葡萄酒相同的结构特征。为了达到这个目的,在发酵过程中,白葡萄汁与葡萄皮接触。这可以持续几天到几年,这取决于它的产地。结果是一款结构更复杂的白葡萄酒。

那么为什么它被称为橙酒呢?

与名字所暗示的相反,实际上在酿酒过程中没有任何橙子。这个名字来自于葡萄酒呈现出的略带橙色、琥珀色和玫瑰色。

虽然一些白葡萄,如灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆 (gewrztraminer)的葡萄皮呈浅玫瑰色,为葡萄酒增添了色彩,但橙琥珀色的色调在一定程度上是由于在果皮浸渍过程中,果汁与氧气的接触增加了。这和切片的苹果在空气中放置一段时间后开始变黄的原理是一样的。虽然空气暴露通常是最小的,但这足以让葡萄酒呈现出一点点颜色。温度也起着关键作用。发酵的温度越高,酒的颜色就越深。

橙酒的历史

虽然近年来橙酒的受欢迎程度大幅上升,但这种风格的葡萄酒并不是什么新鲜事。它的起源很古老,因为它已经被生产了几千年。考古证据表明,它早在公元前6000年就在今天的格鲁吉亚制造了。在这里,葡萄酒主要由Rkatsiteli葡萄制成,用粘土容器埋在地下以保持较低的温度。这些容器被称为qvevri,传统上是用蜂蜡和石头盖子内衬和密封的。这一传统至今仍是格鲁吉亚葡萄酒酿造的特色。

世界各地的橙酒

但在罗马帝国时期发现了其他形式。罗马人使用陶罐或双耳罐将葡萄酒运送到葡萄牙阿连特茹等地区,在那里这种做法仍然是酿酒传统的核心部分。虽然大部分的双耳瓶或“tahla”葡萄酒是红色的,但许多生产商,也生产一种白色的、与皮肤接触的葡萄酒。

在意大利东北部,“ramato”在意大利语中是赤褐色或铜色的意思,是一种橙色葡萄酒,主要由灰比诺(Pinot Grigio)、青长相思(Sauvignon Vert)和Ribolla Gialla酿造。在邻国斯洛文尼亚,这种风格已经成为该国历史悠久的酿酒传统的标志。在法国,汝拉地区以Vin Jaune和Côtes du Jura而闻名,这两种酒都是用类似的氧化方式制作的。在新,特别是在过去的十年里,纽约、加利福尼亚、俄勒冈、澳大利亚、智利等地的生产商都尝试过这种风格。

橙酒尝起来是什么味道?

由于橙酒使用的葡萄品种繁多,在不同的气候条件下,在不同的温度下酿造,这种风格的多样性是巨大的。这种多样性使得很难用具体的术语来描述这一类别。但一般来说,橙酒可以是花香或柑橘味,带有成熟的核果或草本味。常见的线索往往是坚果、蜂蜜、瘀伤的苹果和干柑橘皮的氧化特征。这些葡萄酒可能是酸的,有时表现出酸啤酒的品质。

橙酒的最佳食物搭配

橘色葡萄酒通常是干的,带有淡淡的单宁和较重的口感。这种风格比白葡萄酒更强烈,但比大胆的单宁红葡萄酒更弱,是各种美食的完美搭配。大胆的口味效果最好——尝试味道浓烈的奶酪、熟食或摩洛哥菜,加入孜然、胡椒、肉桂、辣椒粉和藏红花香料。印度咖喱,美味的西班牙风味小吃,烤肉和鱼也是很好的搭配。

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