酿葡萄酒有“科学酿法”和“土法”。科学酿法通常指按照葡萄酒的工业酿造方法的标准严格执行工业酿造流程,使之达到卫生标准,所谓“土法”,就是大家生活中自酿葡萄酒经验的一个总结。

在酿酒工业中,葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵,但自酿葡萄酒就没有这个条件,如果保存不当,葡萄酒在一个月内就可能发酵变质,最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存,半年至一年都没有问题。

所谓“土法”,就是大家生活中自酿葡萄酒经验的一个总结,可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同,但营养价值基本相同。

首先,在葡萄的选择上,山葡萄是相对较好的选择。

其次,葡萄要用水管冲洗2至3遍,自然晾干,然后将果粒一颗一颗摘下,捣碎。

第三,放入器皿中,玻璃器皿或缸都可以,塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质,注意器皿的消毒。

第四,葡萄开始发酵,自酿葡萄酒无需加酵母,靠葡萄皮自带的野生酵母发酵,发酵环境最好是20℃左右的恒温,避开阳光,例如北阳台就是很好选择。

第五,将器皿加盖,避免灰尘和杂菌进入,有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封,避免器皿爆炸。

最后,在等待葡萄酒发酵时,每天都应该搅拌,基本第二天就能闻到酒味,在搅拌中会看到果皮上升,果粒下降,在酒表层形成“酒帽”,当有一天发现果皮不再漂上来,说明发酵好了,过滤后可以食用。

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