1.收获。

葡萄收获的时间非常重要,因为它决定了葡萄酒的品质。 葡萄必须在成熟时采收,虽然通过观察很容易判断葡萄是否成熟,但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖分和单宁含量来衡量的。 含糖量是反映葡萄含糖量的重要指标。 不同的葡萄品种有各自的最佳含糖量。 当葡萄通过发酵转化为葡萄酒时,含糖量较高的葡萄赋予葡萄酒更多的风味和更高的酒精含量。

2. 按。

采摘下来的葡萄经过一定的筛选程序,脱粒、去梗,然后送去压榨。 酿酒葡萄汁液丰富,果肉含量低。 葡萄皮被压碎后,汁液就会流出,形成自由流动的果汁。 生产的酒种类不同,压榨后的处理程序也会有所不同。 如果你想用红葡萄酿造白葡萄酒。 压榨后,应迅速将葡萄皮和葡萄籽与自由流动​​的果汁分离,以防止葡萄皮中的色素渗入果汁中。 例如,红葡萄品种黑皮诺被用来酿造红白香槟。 如果您正在酿造红酒,请让皮与果汁混合。

3、发酵。

葡萄发酵通常分为两个阶段,酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。

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(1)酒精发酵。

压榨完成后,酿酒过程中最重要的步骤——发酵——开始。 酿酒师会人为添加二氧化硫来杀死葡萄皮上的天然酵母和其他细菌。 然后,根据您想要酿造的葡萄酒类型添加不同类型的人造酵母。 发酵持续1至2周。 葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 发酵罐顶部敞开,排出发酵产生的二氧化碳。

(2)苹果酸-乳酸发酵。

酒精发酵后,将酒中的沉淀物、皮、籽等过滤掉,然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。 葡萄糖转化为酒精后,发生苹果酸-乳酸发酵。 在苹果酸乳酸发酵过程中,葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,这可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。 苹果酸乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和,酸度更低,使葡萄酒的风味更丰富。

4.老化。

经过酿造、过滤和苹果酸乳酸发酵后,葡萄酒在陈酿前再次过滤。 陈酿一般在橡木桶中进行,让酒的风味得以发展,而橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感。 不同类型的葡萄酒有不同的陈酿方法。 例如,酒体浓郁的葡萄酒更适合在新橡木桶中陈酿。 酒体柔和的葡萄酒更适合使用老橡木桶或不锈钢罐。 此外,老化期可以是几周、几个月、甚至几年。 陈酿时间根据葡萄酒的类型而有所不同。 陈化时间越长,品质越好!

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5. 部署。

从酒标上,你可以看出瓶中使用的葡萄品种。 有些是由单一葡萄品种酿制而成,而更多的是由多种不同葡萄品种混合而成,例如著名的波尔多混合酒。 勾兑的目的是丰富酒的口感,平衡酒体,延长酒的陈酿时间。

以波尔多左岸的拉菲酒庄为例。 它是由拉菲葡萄园生产的赤霞珠、梅洛、品丽珠和小维多混合而成。 国内消费者熟悉的另一个红酒品牌奔富(Penfolds)使用的葡萄来源更广泛,包括其在南澳的自有或签约葡萄园。

6. 装瓶。

勾兑完成后,进入上市前的最后一步——装瓶。 不同的葡萄酒产区会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。 例如,在波尔多,普遍使用高肩直瓶,而在勃艮第,则全部使用无肩和大腹瓶。

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