众所周知,南国成《百马图》中有诗云:“葡萄逐月入华,三叶草如云铺平地”。 鲜玉树的《关节昭葡萄》、傅若金的《题墨葡萄桃》、《松安师墨葡萄诗二诗》、《墨葡萄桃》、张天英的《题葡萄笋》、吴程的《八木樵夫》实在太多,无法一一列举。 可见,画葡萄、在葡萄画上题诗,在元代确实非常盛行。 所以作为消费者,你了解红酒的酿造过程吗!

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红酒酿造过程

第一步:红酒发酵过程中,葡萄皮、果肉、葡萄核必须一起发酵。 持续发酵持续几天到三周,赋予葡萄酒风味、香气和深红色。 葡萄皮被分离并在桶中发酵。 装瓶前,葡萄酒会在橡木桶和大桶中继续陈酿。

第二步是去梗,即把梳状枝干上的葡萄浆果摘除。 由于枝、茎中含有大量鞣酸,在酒中具有难闻的味道。

第三步是压榨水果。 酿造红酒时,葡萄皮和葡萄肉同时被压榨。 当葡萄皮被压榨时,红酒中含有的红色素就会释放出来。 正因为如此,所有的红酒都是红色的。

第四步是榨汁、发酵。 榨汁后即可得到酿酒原料——葡萄汁。 有了酒汁,就可以酿出好酒。 酒是发酵的产物。 发酵后,葡萄中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳。 因此,在发酵过程中,糖分越来越少,酒精越来越多。 通过缓慢的发酵过程,可以酿造出香气细腻、口感细腻的红酒。

酿造优质葡萄酒的条件

1、葡萄原料

这并不是说所有其他葡萄园种植的葡萄都可以酿造“大师级”葡萄酒,但良好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”葡萄酒也至关重要。 此外,“限产”也是保证葡萄品质的必要手段。 为大师级红酒提供原料的葡萄园面积每英亩的产量必须低于600公斤,这样葡萄才能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

2、酿造工艺

葡萄采摘后,经过破碎、发酵两到三个月,才成为“原酒”。 在这一阶段,国内外酿酒师将利用他们对葡萄酒直觉的敏感度和非凡天赋,对原葡萄酒的各项理化指标和感官参数进行评价。

3、橡木桶陈酿

葡萄酒需要在橡木桶中存放一段时间,以吸收橡木中的单宁和其他芳香物质并进行缓慢的氧化。 大师级葡萄酒均采用法国橡木产区阿列出产的小橡木桶,相比大桶可以增加酒液与橡木的接触面积,让酒液风味更浓郁。 此外,橡木桶的烘烤程度必须适应葡萄酒的风味。 精确控制温度和湿度以及定期品尝和分析也至关重要。

4. 部署

在这个阶段,酿酒师会挑选品质优良、有潜力的原酒进行勾兑,使葡萄酒更加丰富多样。 一款大师酒的各项物理、化学和感官指标必须完全满足挑剔的酿酒师。

5. 瓶子储存干湿度

在缺氧的环境下,装瓶后最好的葡萄酒还需要装瓶一定的时间,在瓶中忍受数年的孤独,等待香气的平衡、芬芳、优雅的到来。 那天,只有一瓶能够承受六级高标准的好酒,才能进入“大师级”。

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6.年份

好酒是根据其年份来判断的。 许多产区的葡萄酒都没有注明年份,因此应按照一般四年的规则储存。

酒为什么这么贵?

葡萄采收后,葡萄被送到酒庄后,需要陈酿的葡萄酒酿造过程与新鲜饮用的普通葡萄酒有显着不同。

以需要新鲜饮用的博若莱新酒为例,发酵期约为3至7天,而其他葡萄酒通常需要两至三周,以便从酒中获得更多的提取物(颜色、单宁、香气)皮肤。 ,发酵和浸泡时间要推迟。

其次,对于陈年酒,在酿造时会加入压榨汁,以增加单宁酸含量,使其具有陈年潜力。 然而,此时酒的品质会相当暗,并且腐蚀会非常剧烈。 因此,不适合年轻人饮用。

接下来是在木桶中的熟成。 传统葡萄酒储存和熟成所用的橡木桶为225升,每桶成本约为500至700欧元(实际上在中国需要数万)。 这是一笔巨款。 在漫长的酒窖岁月中,会出现许多不可预测的变数,例如温度、湿度甚至地震。 一不小心,所有的酒都可能一夜之间毁掉,所有的心血和投入都将付诸东流。 所有贷款的应计利息也将包含在一般计算中。 相比之下,老酒自然会比新酒贵。

西班牙十大葡萄酒品牌

1. 收藏——2003年

Reserve 2003香气浓郁,伴有丁香、月桂叶等一系列浓郁香气。 此酒呈浓郁的深红棕色,有陈年感。 入口的强度非常大。 果酱和李子干的香气充满口腔。 老化后呈现棕色,凸显沉稳,更适合用来庆祝合作成功。

2. Vega Sicilia-Varborna 5 年-2003 年

Vega Sicilia 利用其独特的风土条件酿造了传奇葡萄酒 Valbourne 5-2003。 该酒的品质,单宁如丝般顺滑,干黑醋栗的香气,果香和酸味平衡,保证了其陈年能力,醉后唤起回忆。

3.黑标马斯拉普拉纳1500ml—2002年

黑标马斯拉普拉是一款西班牙红酒,在 1979 年巴黎世界葡萄酒奥林匹克盲品赛中击败了法国拉图酒庄红酒。 瓶子漂亮的深宝石红色外观,让它看起来更符合乡村的宁静和深邃。 橡木桶陈酿带来的烘烤香气增添了越橘和樱桃果酱的香气。 单宁柔滑,口感悠长。

4. 城堡—2001

Chateau酒庄是多萝西家族的代表性酒园之一,其种植历史可以追溯到13世纪。 该酒异国情调、深沉而复杂的香气体现了该酒的质感。 香草味充满了柔和的温暖,成熟的红色浆果会产生略带酸甜的味道。 口感中不同的风格足以唤起对其他葡萄酒的回忆。 几秒钟后,渐渐变得温暖,那份陶醉让美好的家庭欢乐变得如此清晰。

5. Ovaparle 酒庄,门西亚科隆花园

在Rias Baixas清爽酸爽的白葡萄酒和Toro大胆浓郁的红酒之间,带有红李子和天然辛辣风味的Mencia葡萄酒很容易为浪漫的情侣所接受。 浓郁果香的细腻口感,让暧昧的余味始终存在。 经过法国橡木桶陈酿后,酒液变得柔和细腻,爱情在其中变得更浓。 分享时刻:恋人之间的浪漫。

6. Freixenet黑标起泡酒

Freixenet是世界上最大的采用传统香槟酿造方法的起泡酒生产商。 黑色磨砂瓶身透露出前所未有的稳定性,而口感却格外清新淡雅,回味持久。 平静时,浓郁的果香给淡黄酒增添了迷人的风味,丰富而持久的气泡赋予了它个性。 分享时刻:一个人的安静时光。

7. 里格尔侯爵

帝王侯爵酒庄被誉为里奥哈地区的酒庄,生产兼具优雅与力量的高品质葡萄酒。 这款酒呈深石榴红色,带有令人垂涎欲滴的樱桃般的边缘。 浓郁浓郁的吐司香气与香草的香气融为一体,优雅顺滑的单宁留给懂酒的人细细品味。

8. 德尔莫·罗德里格斯·兰泽戈高地 2005

Dermo Rodriguez Landzerg Highlands 2005是象征男人成熟稳重的经典代表之一。 其入口后的饱满度和复杂的烟熏味、烟熏味等丰富浓郁的味道非常吸引人。 与之前的葡萄酒相比,它具有更多层次的透明度和丰富性以及泥土和辛辣的味道。 简洁的瓶身设计,显得更加大气。 分享时刻:成熟男人的休闲聚会。

9、多萝西皇冠3000ml—2005年

与合作伙伴分享您的成功,没有什么能比得上红酒。 多萝西家族早在 17 世纪就开始在巴塞罗那南部比纳德斯地区的加泰罗尼亚古镇酿造葡萄酒。 Dorothy Crown 2005是一款口感丰润、果香和肉味浓郁的单宁结构以及丝滑的烟熏味,在舌尖上久久难以忘怀的葡萄酒。 分享时刻:为成功干杯。

10.阿丽亚娜—2004年

阿里安 (Arián) 诞生了,灵感来自于阿尔瓦雷斯 (Alvarez) 家族发展当代酿酒方法的愿望。 阿丽亚娜于1991年首次推出时,就赢得了国际上的广泛关注和认可,并于当年被世界权威葡萄酒杂志《Wine Spectator》列入“百佳葡萄酒”。 Ariane – 2004 采用纯 Tanglanillo 葡萄酿造。 口感宜人,带有橡木味和活泼的浆果味,清爽。 品尝者可以完全感受到口中浓郁的果香。

总之,就目前而言,葡萄酒是葡萄酒市场上的热销品种,酒庄也越来越多。 然而,有些酒庄可以生产出高品质的葡萄酒,而有些酒庄的葡萄酒品质却一般。 所以,对酿酒是有要求的!

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