葡萄酒在中国的发展_中国葡萄酒文化发展_中国葡萄酒的发展方向/

1892年到2021年,从衰落的晚清、动荡的民国时期,到新中国成立、改革开放、香港回归世贸组织、中国加入世贸组织,中国发生了翻天覆地的变化近一个世纪的变化。 酒,这个小小的门类,见证了中国波澜壮阔的时代变迁,也在时代的变迁中经历了风风雨雨。 无数人为中国葡萄酒市场的发展做出了贡献。 让我们追随前人的脚步,努力通过书籍和对话,还原一段属于中国酒人的历史。 在这篇文章中,我们将为您讲述从1892年到1990年中国葡萄酒的发展史。

1892年,张弼士在烟台创办张裕酿酒公司。 到了1990年,中国葡萄酒开始走上正轨。 百年来,中国葡萄酒行业几经波折,几乎是从无到有。

这一时期中国的葡萄酒产业是如何萌芽的? 战争期间发生了哪些变化? 新中国成立后,各方为生产国产葡萄酒做出了哪些努力?

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现代中国酒庄在战争中兴起

“酒是进口的。” 这个说法正确吗? 到目前为止,还没有结论。

三星堆出土的酒杯和河南发现的八千年历史的酒,都证明了我国酿酒的悠久历史。 关于酒最早的文字记载,是在《史记》中记载的,当时张骞出使西域,带回了葡萄藤和酿酒技术。 汉武帝甚至亲自在宫中种植葡萄藤。

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中国葡萄酒现代化的发展始于清末。 广东梅州客家人张弼士在南阳做生意时,偶然得知山东能出产非常好的酒。

经查,1892年张弼士共投资白银300万两,在烟台建酒厂,即张裕酿酒公司。 当时,他从国外引进了优质的葡萄品种,购买了大量的橡木桶。 这也是国内首次将储酒容器从瓮改为橡木桶。 几经周折,他聘请了奥地利驻烟台领事巴包男爵作为第一位酿酒师,并斥巨资修建了地下酒窖。 从此,中国葡萄酒的现代化开始了。

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第一次世界大战后,市场萎缩,张裕葡萄酒严重滞销,经营状况不佳。 到新中国成立时,张裕只剩下五名员工来支持商店。 值得庆幸的是,新中国成立后,张裕的发展也迎来了新的篇章。 作为我国第一家现代化酒庄,张裕对中国葡萄酒行业发展的作用不言而喻。 张裕成立以来,新中国成立前,在各种机遇下,先后在青岛、北京、清徐、吉林长白山、通化等地建立了酒庄,而这些酒庄大多是外国人创办的。

郭启昌在《新中国酒业五十年》一书中提到,1947年春,青岛啤酒厂并入酒厂,他就开始在这个酒厂工作,从此进入酒业。 书中提到的青岛酒厂其实早在1914年就已形成。

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1914年,第一次世界大战爆发前夕,山东青岛湖南路的一位德国商人购买了一些鲜食葡萄,用橡木桶酿造。 出售后,它们变得非常受欢迎。 几年后,德国商人富昌公司的老板克罗克收购了它,扩大了规模。

1930年,克罗克将酒庄卖给了德国商人Melchers & Co.,酒庄的中文名字叫美口酒庄。 随着第二次世界大战的爆发,葡萄酒进口再次陷入困境。 为了满足当时的市场需求,梅口酒厂再次扩大生产,并出口到其他城市。 1947年,梅口酒厂、啤酒厂、菜油厂等被齐鲁公司收购,隶属于青岛啤酒厂。

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民国时期,天主教会的活动需要葡萄酒作为大众酒,这也促进了葡萄酒行业的发展。 1921年,山西人张志平在清徐西关采石街创办清徐鲁酒厂。 建厂的初衷是为了振兴民族工业。 后来,生产的酒供应给山西各地的教堂。 公司生产的精制白葡萄酒和优质红葡萄酒也在巴拿马国际品酒会上获奖。 抗战时期,清远沦陷,酒厂损失严重。

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清虚鲁酒厂当时名为清远宜华酒厂公司。

新中国成立前,东北也是葡萄酒工业快速发展的地区。 然而,当时东北的酒厂不仅仅是用来酿酒的。

1936年,日本资本家饭岛敬三在吉林长白山老爷岭山麓的一个农场创办了老爷岭酒厂。 当地山葡萄资源丰富,为酿造山酒提供了原料。 1943年,工厂划归日本关东军“石久”部队管辖。 除了生产葡萄酒外,它还利用酿酒的废物来生产化工产品“酒石酸”。 工厂在战争期间遭到破坏,吉林解放后恢复重建。

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老爷岭酒庄就是长白山酒庄

大约在同一时间成立,现在有通化酒。 1938年7月,日本人木下敬二创办通化酒酿酒公司,酿酒师为日本饭岛城。 1939年,采收山葡萄约45吨,主要生产高档葡萄酒,大部分销往日本。 后来厂名改为通化酒业有限公司,后厂址改扩建,更名为通化酒业有限公司。

1944年,日本军方下令将酒厂改为军工厂,生产酒石酸钙。 新中国成立后,由当地政府接管。

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在北京,还有一家以日本人为酿酒师起家的酒庄。 这就是北京东窖酒厂。 虽然它于1954年正式成立,但到1949年已经生产了20吨葡萄酒。 当时,原酒是从石家庄鲁酒厂和清徐鲁酒厂运来的,到达工厂后装瓶包装。 它于1950年和1951年进行了扩建,并开始酿造和生产自己的葡萄酒。 酿造技术由日本樱井安藏指导。 1957年,年产量已达2800吨。

另外,在北京,早在1910年,就成立了附属于圣母院文学社的酒庄,创始人是一位法国修道士。 当时名为“三桂学院酿酒厂”,后更名为三桂洋酒厂。 1949年停产。

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建国前夕,这7家工厂仍在营业,总产量不足120吨产品,纯果汁仅80多吨。 等待振兴的中国葡萄酒产业迫切需要走出低迷,而新中国的成立就是最好的开始。

建立家长园、制定标准、培养人才,

中国葡萄酒产业初具规模

时至今日,勾兑酒、非全汁酒仍作为反面教材出现在一些报道中。 这些“假酒”实际上是历史的产物。 非全汁葡萄酒原本是合规产品。

东北产的山葡萄颜色较深,酸度高,籽大,汁浓。 它们破碎后很粘,需要加糖和水才能更容易食用。 因此,从1949年开始,东北地区纯果汁量占商业量50%左右的称为“折泉汁”。 1952年,华北、山东地区开始出现“商品量”高于“满汁量”的现象。

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山葡萄

数据显示,由于葡萄供不应求,酒庄会采用原汁勾兑(添加糖、酒精等)的方式来增加葡萄酒产量。 通常,这种酒的价格较低。 最初,这些勾兑酒的果汁含量较高,消费者接受了这种情况,但这给后来带来了隐患。 一些商家将酒中纯果汁的含量降得越来越低,甚至出现了不加葡萄汁的全酿酒。

共同市场委员会于1970年4月规定,只有用新鲜葡萄或经过完全或部分发酵的葡萄汁制成的产品才能称为葡萄酒。 郭启昌在其《新中国酒业五十年》一书中提到,“对于原葡萄酒低于一定比例(如60%)的勾兑酒,可以考虑另一种名称,不叫它是酒。” (注:本书出版于1998年)

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1974年,第一次葡萄酒及酿酒葡萄品种研究技术合作会议在烟台召开。 会议对流程进行了梳理,全果汁酒、半果汁酒、30%果汁酒的流程都涵盖了。 可见,偏酒在当时是一种合法商品。

根据会议内容还可以得知,我国当时的生产区域分为:北方严寒地区、渤海湾地区、黄河故里地区、西北黄土高原地区、干旱地区新疆及河西走廊地区、长江流域及以南地区,目前主产区划分差异很大。

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1973年,在河北怀来,郭启昌等人开始研究“干白酒新工艺”。 1976年,新中国第一瓶干白葡萄酒和半干白葡萄酒问世。 然而,当时我国的葡萄酒在各方面还比较落后。

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1976年,我国葡萄酒产量达到2.6万吨,但与国际总产量3230万吨相比,差距仍然较大。 意大利、法国人均葡萄酒消费量均在100公斤以上,而我国人均消费量仅为0.055升。 酒业装备还停滞在新中国成立前的水平,技术薄弱。 有的工厂甚至没有技术人员。

然而,那时我国的葡萄酒已经开始走向更广阔的市场。 资料显示,香港屈臣氏公司在1975年写给恒大公司的信中提到了品尝沙城葡萄酒。日本三得利公司也与中国有葡萄酒贸易关系。

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郭其昌在书中提到:“1976年,美国葡萄酒进口关税对资本主义国家为0.37美元/加仑,而对共产主义国家则为1.25美元/加仑。”

1979年是我国改革开放元年。 今年,国家借沙城项目之机,派出原轻工部代表团赴法国进行葡萄酒技术考察。 这是我国首个政府级葡萄酒出国考察团。

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同年,郭启昌提出建立母园的想法。 1980年,从法国、德国、美国、意大利引进29个国际知名品种。 这些品种先后引种到北京通县、河北沙城、河北昌黎、新疆鄯善、山东禹城、甘肃武威、宁夏玉泉、山东胶南、山东等地。 在曲阜等地进行了种植、酿造实验,形成了著名的酿酒葡萄园(即母园),为我国葡萄酒工业的后续发展奠定了良好的基础。

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目前另一家大型葡萄酒企业是中法合资的王朝葡萄酿酒有限公司,成立于1980年,这是中国第二家中外合资企业。 合资公司的外方合作伙伴为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易科技研究院。

今年,第二届葡萄酿酒与葡萄栽培技术合作大会呼吁在我国北方、山东、黄河、和中国西北地区。 加强科学实验解决发展难题,号召中国农业大学、西北农学院、山东农学院、轻工大学(学院)设立葡萄酒酿造、葡萄栽培专业学院或系,培养专业高素质人才对于葡萄酒行业来说。

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后来,在原河北沙城葡萄园的基础上,建立了现在的中粮长城桑前酒庄。 楼兰酒庄现位于新疆鄯善的母葡萄园。 1982年,毕业于新疆石河子大学农学院园艺系的陈宏斌来到鄯善工作,从此开始了他的葡萄酒人生。

也是在同一年,中国葡萄酒行业领军人物、西北农林科技大学葡萄酒学院创始人李华赴波尔多第二大学葡萄酒学院攻读葡萄与葡萄酒博士学位。酿酒学。

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20世纪80年代,中国还处于计划经济时期,葡萄酒也不例外。 陈宏斌在新疆鄯善县园艺场管理母园和葡萄酒生产技术。 当时,这里还没有大规模生产,只是一个“作坊”。

陈宏斌回忆,当时一瓶500毫升的全果汁酒售价约为9毛钱。 各个酒厂的产量也是国家下达的,杉杉园艺农场的产量在1万吨左右。 由于干酒上市时间不长,市场上基本都是甜酒。

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当时,酿酒不仅具有经济意义,而且具有政治意义。 边远地区葡萄酒产区的开发,不仅可以改造荒地、造福当地群众,还可以增加当地群众的收入。 改革开放的政策鼓励了各地企业生产的积极性,各地开始建立酒庄。

经过长期的科研开发、标准的逐步建立、人才的系统培养,中国葡萄酒在20世纪90年代后开始迎来高光时刻。

注:部分资料参考郭其昌先生所著《新中国酒业五十年》一书

作者 admin