受访专家:中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任、教授黄卫东

方玉林 西北农林科技大学酒学院院长

首都健康、营养与美食学会理事长、欧盟国际酿酒学硕士姚尚勇

无论是商务宴请还是家庭聚会,都经常可以看到红酒的身影。 根据国际葡萄与葡萄酒组织发布的最新数据,2016年中国葡萄酒消费量达到17.2亿升,比2015年增长6.9%,增速位居全球第一。 尽管红酒销量持续火爆,但专家指出,中国人在喝红酒时存在很多问题。

红酒披上西方文化的外衣

红酒是中国对葡萄酒的俗称。 按成品颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类; 按残留糖分含量,红酒可分为普通红酒、半干红酒和干红酒。 ,糖含量逐渐降低。 目前,干红葡萄酒在市场上很常见,是中国人普遍消费的,占市场的85%。

关于红酒酿造的历史,有很多说法。 据英国《自然》杂志报道,美国宾夕法尼亚州立大学在一个公元前5415年生产的罐子里发现了残留的葡萄酒,被认为是最早的葡萄酒。 公元前4500年,红酒传入欧洲,并在各国得到发展。 法国和意大利生产的葡萄酒享誉世界。 15至16世纪,酿酒技术传入南非、澳大利亚、新西兰等地。

我国的红酒酿造也有着悠久的历史。 汉武帝时期,张骞出使西域,带回了酿酒方法。 此后,红酒的发展经历了繁荣和巅峰,也经历了低潮和衰退。 1892年,张弼士创办了我国近代第一家新型酒庄,但因时局发展举步维艰。 直到1990年,中国葡萄酒市场才真正起飞,但此时的红酒却被西方文化所覆盖。

中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东教授分析了我国红酒发展缓慢的原因。 首先,我国不同地区、不同民族的生活方式、饮食习惯差异很大。 从历史上看,两者都是发酵葡萄酒。 北方地区习惯喝葡萄酒等果酒,南方地区则喜欢喝米酒、黄酒等,欧洲各国的生活习惯相似,所以葡萄酒的传承较好。 其次,中国的朝代更迭破坏性很大,后来的朝代往往会破坏前朝的习惯。 因此,虽然我国的葡萄酒历史也很悠久,但并没有实现可持续发展。 第三,葡萄酒是一种慢生活饮品。 在我们国家,有一种比喝酒更悠闲的方式——喝茶。 喝茶在一定程度上降低了人们对酒的关注度。

中国人喝红酒不讲究“味道”

“中国和西方的红酒文化存在差异。” 西北农林科技大学葡萄酒学院院长方玉林告诉《生命时报》记者。 要求,如注意酒杯与酒种的搭配、红酒与菜肴的搭配等。中国人喝红酒讲究“感觉”和“量”,喜欢畅饮。 尤其是在宴会上,红酒常常被用作表达情感的工具,他们不太注重礼仪和品味。 他还表示,在欧洲,红酒是人们餐桌上的必需品,但在中国,它已经成为“高贵”和“奢侈品”。 事实上,红酒应该流行起来,成为老百姓日常饮食中不可或缺的健康饮品。

首都健康、营养与美食学会理事长、欧盟国际酿酒学硕士姚尚勇总结了三点差异。 1、在欧洲,葡萄酒已经完全融入生活,家里红酒的消费量高于外出就餐和娱乐,而在我国则恰恰相反。 这反映出葡萄酒在欧洲和我国生活中扮演着不同的角色,而中国人在家里更喜欢喝白酒和啤酒。 2、欧洲葡萄酒的价格比我国低。 在欧洲售价8欧元的一瓶红酒(1欧元约合7.7人民币)在我国加上运输和关税成本可能会卖到200人民币以上。 在欧洲,大多数人喝的葡萄酒价格为2至4欧元。 3、在欧洲,酒已经很好地融入到烹饪中,比如著名的法国勃艮第红酒炖公鸡、比利时白酒煮海红等,而在我国则多用米酒作为料酒。

此外,专家总结,中国人对红酒的理解与西方人不同,常常存在以下误区。

中国人不适合喝红酒。 流传很广的一句话是,西方人喜欢吃肉,所以红酒适合他们,而中国人则喝白葡萄酒,更有利于健康。 专家认为,这是无稽之谈。 红酒是全球公认的健康饮品,与饮食习惯无关。 适量饮用红酒对健康有益,但患有慢性肝病、慢性胃病以及已有动脉硬化、血管狭窄的患者不宜饮用。

红酒的味道仍然很陈旧。 红酒的品质并不取决于酒龄,而是取决于葡萄园的土壤质量以及葡萄生长和采收期间的阳光、降雨量和温度。 普通酒的最佳饮用期为3年左右,陈酿酒的最佳饮用期为30年以内。

挂杯就是一杯上好的红酒。 酒从杯壁流回,留下酒痕。 这种“挂杯”现象仅说明酒精、糖分和甘油的含量高,并不是好酒的绝对标准。

喝红酒对健康有害

医学之父希波克拉底认为,葡萄酒是一种温和的酒,适量饮用对身心都有好处。 科学研究证实,红酒具有缓解疲劳、减轻疼痛、消毒杀菌、美容肌肤等作用。 然而,红酒虽好,但如果饮用方法错误,也会损害健康。 方玉林指出,中国人在喝红酒时常犯以下错误。

满嘴都是闷气。 饮酒过快容易使血液中乙醇浓度增高,加速血流、扩张血管,危害全身健康。 慢慢喝,这样你的身体就有足够的时间分解乙醇。

爱喝酒。 “喝得少,但喝得更好”是关于喝红酒的一句话。 然而,不少人却摇晃着酒杯,一杯一杯地比较自己的饮酒量。 研究表明,每天喝四杯以上红酒会增加患心脏病的风险。 过量饮酒还容易导致酒精性肝病和脂肪肝病。

倒得太满了。 酒满了再喝干是中国人的饮酒习惯。 但红酒倒得太满会减少其与空气的接触,不利于酒香的挥发。 建议倒1/3杯。

混合饮料。 红酒中加入碳酸饮料,会加速酒精吸收到血液中,容易刺激胃肠道和大脑。 胃寒、脾虚的人在红酒中加冰块会引起身体不适。

混合并饮用。 将红酒与白酒和啤酒混合会刺激胃肠道、肝脏和肾脏。 研究表明,经常饮用混合酒精会增加患肝癌的风险。

空腹喝。 如果空腹喝红酒,乙醇会更快地被胃肠道吸收,从而增加胃肠道刺激,容易引起恶心、头痛、心跳加快等不适。

睡觉前喝点水。 有些人睡眠困难,睡前喝点红酒有助于入睡。 酒精可以抑制中枢神经系统。 睡前喝点东西可以让人很快入睡,但酒精会扰乱睡眠状态,导致人们出现早醒、睡眠质量下降等睡眠障碍。 得不偿失。 睡前饮酒过多,容易影响胃肠消化,增加肝脏负担。

摇动杯子。 并不是所有的红酒都适合摇晃酒杯。 例如,摇晃起泡酒的玻璃杯会加速二氧化碳的释放,使酒的味道变得更淡。

与海鲜一起食用。 红酒不适合与海鲜搭配,因为其丰富的单宁可能会破坏海鲜的味道。 胃肠功能不好的人,饭后容易出现腹泻。

只喝红酒

健康地喝红酒可以为你的营养加分。 专家们给出了一些建议。

酒量。 肝脏分解酒精的能力是有限的。 红酒的建议饮用量为每人每天男性300-400毫升,女性200-300毫升,可根据酒精含量增减。

时间。 与红酒搭配,可以最大限度地发挥其营养价值。 晚上7点到9点30分之间,酒精更容易被身体代谢,所以可以适量饮酒。

配对。 红酒适合搭配猪肉、牛肉、羊肉等红肉,而白葡萄酒则适合搭配海鲜等白肉。 夏天可以选择白葡萄酒,而红葡萄酒更适合天气凉爽的时候。

在黄卫东看来,搭配原则应该是快乐和健康。 常见的搭配方式有两种:一是食物搭配美酒,以美酒为主。 选择合适的食物,才能放大美酒的优势。 品酒时,选择一些清淡、不甜、淡咸的零食作为食物; 与食物搭配,以食物为主,搭配清新、爽口、高雅的葡萄酒,如白葡萄酒、桃红葡萄酒等。 食物与葡萄酒的搭配一般遵循清淡的食物配香醇的葡萄酒,丰腴高雅的食物配柔和平衡的葡萄酒,富含单宁的脂肪食物和浓郁的陈年红酒,辛辣刺激的菜肴搭配甜型、半甜型葡萄酒。

贮存。 开瓶前,请将其水平或倒置,并置于地窖或阴凉、避光的壁橱中,储存温度为5~25℃,避免频繁移动。 开瓶后,用气泵排除瓶内空气,用木塞塞紧,直立放置于阴凉通风处,并尽快饮用。

方玉林建议,品鉴红酒时,可以尝试“三步走”:第一步是观察颜色,选择白色背景,将酒杯倾斜45度,观察酒的颜色;第二步是观察颜色,选择白色背景,将酒杯倾斜45度,观察酒的颜色;第二步是观察颜色。 第二步闻香气,第三次闻香气时,慢慢举起酒杯,将香气吸入鼻腔。 第二次闻香味时,轻轻晃动酒杯,深深地闻; 回味,吸入空气,然后细细品味回味。 (本报记者 谭卓钊)▲

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