葡萄干软糯、酸甜可口,是节日期间家里必备的零食。 但你知道葡萄干也可以用来酿酒吗? 不过,这里的“葡萄干”并不是指我们日常生活中吃的葡萄干,而是指酿酒用的葡萄干。 这种葡萄糖浓缩,风味物质高度浓缩,是酿酒中独特的原料。 本文将向您介绍由风干酿酒葡萄酿制的葡萄酒。

一、历史渊源

用葡萄干酿酒的历史可以追溯到3000多年前。 当时,古希腊、古埃及等地开始将采摘下来的葡萄放在草席上晾干,然后用皱缩的果实酿酒。 公元前800年,当时的酿酒师会扭转未采摘的葡萄的茎,以阻止汁液进入果实,从而使它们干燥收缩,或将未采摘的果实摊开晾干。 如今,利用风干葡萄酿酒的技术已相当成熟,一些葡萄酒生产国已生产出各种类型和风格的葡萄干酒。

2、风干过程

常见的风干过程之一是将果实留在藤上自然风干。 葡萄在藤上晒干,糖分高度浓缩后,收获并用于酿造甜酒。 这个过程需要葡萄在温暖干燥的秋季风干,否则容易感染灰霉病。

在法国苏玳地区,如果葡萄没有成功感染贵腐菌,一些酒庄就会用这种方法帮助葡萄浓缩糖分,生产出风味浓郁、美味的甜酒。 以这种方式生产的葡萄酒有时会在标签上标注“晚收”。

另外,也可以将采摘下来的葡萄铺在草席上露天晾干,或者将葡萄放在干燥通风的室内晾干(这种干燥工艺在意大利瓦尔波利切拉(Valpolicella)产区广泛采用,当地人称其为“Appassimento”,干葡萄中的糖分和风味物质得到浓缩,因此所得的葡萄酒酒体饱满、酒精度高、风味浓郁。

3、经典产区

意大利

用风干的葡萄酿制的葡萄酒在意大利统称为帕西托葡萄酒,采用干藤法酿造。 意大利最著名的帕塞托葡萄酒是来自瓦尔波利切拉地区的阿玛罗尼。 阿玛罗尼主要采用意大利本土品种Corvina、Corvinone和Rondinella酿造。 成品酒口感微苦,但酒体浓郁。 复杂的香气和高度的酒精冲击感官,温度带来的舒适温暖更是令人难忘。

希腊

公元前8世纪,古希腊诗人就已经尝到了风干酒的美妙。 如今,希腊圣托里尼岛最著名的是 Vinsanto,这是一种主要由本土白葡萄品种 Assyrtiko 酿制而成的葡萄酒,在酿造前在阳光下陈酿。 经过14天的干燥后,葡萄酒将被放入橡木桶中陈酿至少2年。 由此产生的葡萄酒将具有甜味和酸味的平衡,并具有坚果和焦糖的一些氧化风味特征。

法国

Vin de Paille 是法国风干葡萄酒。 葡萄采摘后,通常会放在草席上风干。 汝拉(Jura)是稻草酒的经典产区,通常由白葡萄品种萨瓦宁(Savagnin)、霞多丽(Chardonnay)和红葡萄品种普萨德(Poulsard)混酿而成,偶尔添加少量特鲁索(Trousseau)。 草酒的酒精度通常不低于14%,需要陈酿三年(其中橡木桶陈酿18个月)。 成品酒呈现出蜂蜜、五香面包、水果蛋糕的味道和一丝坚果的味道,酸度和甜味宜人。

除了上述产区外,奥地利、德国、南非和西班牙也出产非常有特色的干葡萄酿制的葡萄酒,值得品尝。 (文/雪利酒)

作者 admin