阿米奥-赛维尔酒庄 酒庄拥有者 克里斯汀·阿米奥(Christian Amiot)和伊丽莎白·阿米奥·赛维尔(Elizabeth Amiot Servelle) 所在产地 香波-慕西尼 主要葡萄品种 黑皮诺(Pinot Noir) 其他葡萄品种 霞多丽(Chardonnay) 葡萄园面积 7公顷 地址 34, rue Caroline Aigle, 21220 Chambolle-Musigny 电话 +33 3 80 62 80 39 邮箱 domaine@amiot-servelle.com 阿米奥-赛维尔酒庄(Domaine Amiot-Servelle)位于法国勃艮第(Burgundy)夜丘(Cote de Nuits)产区内的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)村,是该产区内一座小型的家族式酒庄。
阿米奥-赛维尔酒庄的历史最早可以追溯到大约100年前。20世纪20年代,克莱蒙·塔绍(Clement Tachot)在香波-慕西尼地区购买了一座葡萄园,并开始种植葡萄树和酿造葡萄酒。到50年代,他将葡萄园传给了女儿塞西尔(Cecile)和她的未婚夫让·赛维尔(Jean Servelle),于是两人共同创立了赛维尔-塔绍酒庄(Domaine Servelle-Tachot)。1980年,让和塞西尔的女儿伊丽莎白(Elizabeth)与来自邻村莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)的克里斯汀·阿米奥(Christian Amiot)结婚,克里斯汀随后加入到酒庄的酿酒团队中。1989年,克里斯汀和伊丽莎白夫妇正式接管了酒庄,并将其更名为阿米奥-赛维尔酒庄。
阿米奥-赛维尔酒庄的葡萄园总占地面积约为7公顷,除了一小部分位于莫雷-圣丹尼和热夫雷-香贝丹(Gervey-Chambertin)外,其他都分布在香波-慕西尼。位于香波-慕西尼的葡萄园大多坐落在海拔250-300米高的山丘的半山腰上,土壤以石灰岩为主,土壤基岩中布满裂缝,有利于葡萄树牢固扎根以及从底土中汲取营养物质。从2003年起,酒庄的所有葡萄园都采用有机的种植模式,不仅由原来的使用化肥改为使用自然堆肥,还利用干扰交配(mating disruption)的方式减少蛾等害虫的数量来避免使用杀虫剂。酒庄还严格控制葡萄树的种植密度和葡萄的产量,目前葡萄园的种植密度在每公顷10,000-12,000株之间,品种以黑皮诺(Pinot Noir)为主,也种植少量的霞多丽(Chardonnay)。
在每年葡萄成熟的季节,阿米奥-赛维尔酒庄的工作人员都会以手工的形式采摘葡萄。为了避免运送过程中的颠簸使葡萄果实破碎,工作人员会将采摘完毕的葡萄装在有透气孔的箱子中运往酒庄内进行筛选。筛选出的葡萄在去梗、破皮后先是经过4-5天的低温浸渍,然后利用天然酵母进行发酵,在发酵的过程中工作人员每天都会采用淋皮和压酒帽的方式来增加葡萄皮与酒液的接触面积,以获取更多的单宁、色素和风味物质。发酵完毕的葡萄酒一般会在法国橡木桶中熟成16-18个月,根据产区的不同使用新橡木桶的比例在15%-50%之间,所有的葡萄酒几乎都不经过过滤和澄清。
目前,阿米奥-赛维尔酒庄发布的酒款以香波-慕西尼各一级园系列葡萄酒为主。酒庄生产的葡萄酒风格优雅,带有香波-慕西尼独特的女性化风格,深受消费者喜爱。

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