摘要: 甜酒如此香甜。 你知道甜酒是怎么酿制的吗? 红酒世界网(微信ID:@wine-world)将为您介绍4种甜酒的制作方法。

在几乎所有葡萄酒中,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,发酵过程都会持续进行,直到酵母将所有糖转化为酒精并且没有可品尝的糖,这被认为是干的。 那么甜酒是如何酿造的呢? 下面红酒世界为您介绍4种甜酒的制作方法。

1.中断发酵并添加酒精强化

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在酵母将所有糖转化为酒精之前,发酵过程就停止了,所得的酒就是甜酒。 常用的中断方法之一是向发酵酒液中添加酒精,阻止发酵继续进行。 简单来说,就是在基酒(通常是白兰地)中添加蒸馏酒。

蒸馏酒中的高酒精含量会杀死基酒中的酵母,因此最终的烈酒会含有残留的糖分。 这种技术用于酿造波特酒、马德拉酒、雪利酒和一些自然酒,例如威尼斯麝香葡萄酒。

然而,并非所有加强型葡萄酒都是甜型葡萄酒。 在雪利酒的酿造过程中,在发酵快结束时,会在基酒中加入蒸馏酒,因此用这种方法酿造的雪利酒风格会偏干。

2.灰霉病感染

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许多高端甜酒,如波尔多的苏玳、匈牙利的托卡伊、德国的Trockenbeerenauslese等,都是采用贵腐菌感染方法生产的。 。

葡萄果实上生长的贵腐菌使葡萄中的水分流失,酿出的酒具有浓郁的蜜浸核果香气。 灰霉病对其生长环境非常挑剔。 一旦环境过于潮湿,灰霉病就会变成破坏性的灰霉病(灰腐病)。 一般来说,有雾和潮湿的早晨会促进灰霉病的生长和传播。

酿造贵腐酒,人们必须有足够的耐心,因为贵腐菌的生长需要一定的时间,所以葡萄果实采收得较晚。

3.冷冻葡萄制成冰酒

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冰酒在加拿大和德国更为常见。 它的酸度非常高,酒体饱满,甜味如糖浆。

冰酒的酿造过程是这样的:健康的葡萄留在葡萄藤上,直到冬天到来,葡萄中的水分在采摘前结冰。 葡萄在冷冻状态下进行压榨,因此可以除去葡萄中的冷冻水,只留下浓缩的葡萄汁,用于酿造甜葡萄酒。

酿造冰酒的关键是葡萄在发酵前冷冻,而不是发酵后冷冻。 此外,葡萄浆果必须健康且没有灰霉病感染。 由于每个年份的气候条件难以预测,冷冻葡萄的产量普遍较低,而冰酒的需求量较高,因此其价格较高。

4. 葡萄干

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说到葡萄干,就不得不说到草酒。

草酒的酿造过程是这样的:将采摘下来的健康葡萄放在通风干燥的地方,以促进葡萄果实中水分的散失。 脱水会导致葡萄萎缩。 这时,水果中的糖分含量就会很高。 酿造草酒时,人们通常把葡萄成串地采摘下来,放在稻草上,或者放在屋顶、架子上。 这个过程称为Appassimento。

采用这种方法酿造的甜葡萄酒包括来自意大利托斯卡纳的Vin Santo和来自威尼托的Recioto。 和冰酒一样,酿造草酒需要大量的劳动力成本,而且产量低,所以价格高。 甜酒来之不易!

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