烩饭一定是配酒烹饪的经典食物。就像我们人类一样,这道菜离不开酒;正是这种完美的食材让这道菜发出美妙的歌声。下面介绍来自意大利的烩饭。

riso在意大利语中是“大米”的意思。大米最初是由中世纪来到意大利进行贸易的阿拉伯商人撒拉逊人带到地中海的。

意大利人种植短粒大米,这种大米比长粒大米含有更多的淀粉。淀粉让意大利烩饭与众不同;当米饭在液体中烹饪时,淀粉会释放到烹饪液体中,使其变成奶油状物质。这才是这道菜口感丰富的原因。

冬日意式烩饭配烤茴香和防风草,在寒冷的日子里是一碗安慰。蔬菜使它更加丰盛,并赋予它一些质感。如果你喜欢冒险,你当然可以加帕尔马奶酪或山羊奶酪。

配方

做意大利烩饭没有你想象的那么吓人。你需要:

1个洋葱

两汤匙橄榄油

2根欧洲萝卜

2个茴香球

胡椒

一杯半牛肉米饭

欧芹

半杯白葡萄酒

3杯鸡汤

制作方法

把烤箱预热到425华氏度。将2根去皮切片的欧洲萝卜放入烤箱安全的盘子中。在另一个盘子里,放两个去核的茴香球,切成细条。在两道菜中加入橄榄油、盐和胡椒粉调味,然后放入烤箱。在425度烘烤。欧洲萝卜比茴香煮得快,这就是为什么我喜欢把它们放在不同的锅里。欧洲萝卜大约10分钟后就会变软,茴香大约需要20分钟。

接下来,把洋葱切碎,放入平底锅中,加入两汤匙橄榄油。用中火煎洋葱至半透明。当洋葱变成半透明时,加入一杯半的arborio米饭。使用短粒米很重要,这样它就能变成意大利烩饭。用盐和胡椒粉调味。给你个小建议:每一步都调味,而不是只在最后调味。这样,当菜端上来的时候,味道会更浓,还会有一些额外的东西。

在洋葱和油中搅拌米饭,直到米饭的边缘变得半透明。然后加入半杯干白葡萄酒。下面我们有一些建议,但最重要的是,确保这是一种你喜欢喝的酒——我不喜欢用我不喝的酒做饭。酒煮熟后,加入半杯鸡汤。偶尔搅拌一下,看着锅里的液体煮熟。当液体被米饭吸收后,再加入半杯鸡汤,搅拌直到它也融入其中。一直这样做,直到意大利烩饭做好。你会知道它已经做好了,因为每个米粒中间不再有白色的谷粒,但它们也不会是糊状的。大约需要3杯高汤。这道菜确实很难做,但并不难。如果加入的液体太多,再等一会儿;如果你加的太少,那就快点加。一定要经常尝一尝,这样你就不会煮过头了——这样就很难回头了。

米饭煮好后,加入烤好的蔬菜,一些切碎的欧芹,如果你喜欢的话,还可以加入奶酪。即可食用。

葡萄酒的建议

现在来斟酒。你要用茴香和防风草做些清淡脆的菜。因为这个食谱不需要黄油和奶酪,所以烩饭的份量要轻一些。对于这道菜来说,醇厚的白葡萄酒可能太重了,不过如果你要加奶酪,你可以大胆地往这个方向加。

建议你用Soave,既可以做意大利烩饭,也可以和成品一起享用。这款产自意大利威尼托地区的白葡萄酒与脆脆的意大利烩饭是绝配。推荐一瓶实际上没有标记Soave的酒,烹饪起来很合理,但搭配你的菜喝也绝对美味。

但是一旦你做好了你的菜,你可能会发现自己想要坐下来吃一些更有节日气氛的东西。光泡泡在这里也是一个完美的搭配。建议你在这里选择意大利,但不是普罗赛克,而是一瓶法拉利起泡酒。这瓶酒售价25美元,对于工作日的夜晚来说仍然是合理的,它会让你的晚餐更加美味。

最后,来自意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)地区的Roero Arneis口感圆润,是与欧洲萝卜和茴香的理想搭配。所以你可能想把它留到晚餐时用Soave烹饪。

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