红酒在中国有着悠久的酿酒历史。 《说文解字》云:“夷地祖酒国的古籍中,关于酒的记载很多。从《诗经》到《红楼梦》,三千多年的文献和微生物的运用发酵产生含有一定浓度酒精的饮料的过程。酿造原料和酿造容器是粮食酿造的两个前提。糯米红酒是指福建福州特有的酒,以优质糯米为原料酿制而成。当地人称其为“红酒”或“青红酒” 1.原料和工具 糯米、红曲米、水、蒸米木桶、竹匾、木压酒器、酒 2.制作方法(1)浸泡:选择最优质的糯米,用清水淘洗干净,用没过米层的20至30厘米的水,在25摄氏度以下浸泡一个小时(浸泡冬季和春季温度低于 15 华氏度 14 小时)。 米粒浸泡至无白芯为宜。 红曲酒最好在冬季酿造,由于夏季气温高,红曲的发酵速度快且难以控制。 一不小心就会变酸。 夏季需要换水,避免(2)煮饭。 取出大米,用清水冲洗干净,沥干水分,保存。 放入木桶中,用大火蒸。 大火蒸5分钟后,揭开锅盖,加入适量水至米层。 然后盖上盖子蒸10分钟。 取下盖子,取出米饭。 只要保证不粘、不硬、无硬核即可。 (3) 混合酒曲。 将米饭倒在竹板上,摊开晾凉。 当原料温度降至30-38度且不热时,混合曲。 太冷的话不容易发酵,太热的话曲霉会被烫死! 搅拌后撒入红曲(红曲的菌种为红曲,是一种耐高温、糖化能力强、酒精发酵能力强的霉菌。到了​​明代李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》 ”关于红曲米的制备和应用都有记载。****地区基本都是用红曲米作为酿酒原料。)搅拌均匀。 将其放入酒坛中,加入所需的水,搅拌均匀,盖紧密封,放置在室内,让其自然糖化。 (4)发酵。 当材料在罐子里发酵时,大米和红曲米会浮到水面。 每隔一天用木棍搅拌均匀,使米压在液面上。 用亚麻布盖住罐子。 嘴是闭着的。 发酵20~25天后,能闻到浓郁的酒香,酒糟逐渐下沉,酒液开始澄清,表明发酵基本完成。 接下来就是用筛子过滤,过滤后得到的红曲酒可以当料酒或者直接喝! 过滤后的酒糟用食品加工机打成糊状,就成为红酒糟。 福州菜将这种红糟发挥到了极致,产生了“扛糟”和“爆糟”。 做法有“赵”、“炖粽”、“炒粽”、“炒粽”、“醉粽”等十几种……做出来的菜肴营养丰富,色泽鲜艳。 (5)老化。 将澄清后的酒放入一个大腹小口的酒坛中,用竹叶包住坛口,盖上土。 将坛子置于酒房内,四周填满糠,然后点燃糠,将酒烧熏,使颜色逐渐由红色变为褐色。 红色的。 贮存

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