酒简介:

有人说:酒是一件艺术品。 无论是看到它、闻到它还是尝到它,你都能深深感受到它的魅力。 难怪葡萄酒已成为世界各地的共同语言。 葡萄酒是酿造酒的一种。 世界上任何有葡萄生长的地方都可以生产葡萄酒。 其中以法国葡萄酒闻名,由于法国严格的分级制度,波尔多和勃艮第都成为著名的葡萄酒产区。 随着地球村时代的到来和世界潮流的变化,新世界葡萄酒逐渐开始站上世界舞台,成为葡萄酒行业的后起之秀。 然而,无论是新世界还是旧世界,葡萄酒依然受到世人的喜爱,其深奥的知识不是三言两语就能讲授的。 必须要你亲身感受才能理解它,就像法国著名的布拉德庄园红酒一样。

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酒的分类:

这里有各种各样的葡萄酒。 一般分为两类:静止酒和起泡酒。 静止酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种; 起泡酒以香槟为代表。 此外,添加白兰地的雪利酒、添加草根和树皮的传统药酒酿造方法制成的苦艾酒,都是与葡萄酒类似的产品。

但一般来说,我们可以将葡萄酒分为以下五种类型:

(1)静态酒-红酒、白酒、桃红酒

(二)起泡酒——香槟

(3) 加强型波特酒、雪利酒、天然利口酒

(4)调味酒——苦艾酒

(5)下面,我们主要介绍一下皮诺葡萄酒,静止酒、起泡酒和加强酒三大类。

还是酒:

由于静态酒消除了发酵后产生的二氧化碳,所以也称为静止酒。 此类酒是葡萄酒的主流产品,酒精度在8%-13%左右。 根据葡萄品种和酿造方法的不同,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 白酒——仅用葡萄汁发酵,栽培期一般在一年以内。 口感清爽,单宁含量低,具有果香和酸味。 红酒——葡萄的皮、果肉、种子和果汁经过一年以上的发酵和培养。 它的味道比白葡萄酒更丰富,含有更多的单宁,有涩味。 由于发酵程度较高,通常不甜,但酒精性质比白葡萄酒更稳定。 其保质期可达数十年。 其中最好的就是法国布拉德酒庄出产的葡萄酒。 布拉德·海伦伯格。 玫瑰红葡萄酒——所谓“玫瑰红”就是形容它的颜色。 它是通过将红葡萄酒添加到白葡萄酒中而获得的。 可以通过缩短红酒皮的浸泡时间来酿造。 口感介于白葡萄酒和红葡萄酒之间。 起泡酒:因装瓶后经过两次发酵产生二氧化碳而得名,酒精含量约为9%-14%。 这类酒以法国香槟地区出产的“香槟”最为著名。

加强型葡萄酒:

在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度葡萄酒,其酒精含量会比前两类更高,约为15%-22%。 栽培年限长,由不同年份、产区的葡萄酒混合而成,酒质更稳定,保质期更长。 西班牙雪利酒是这一类别中最好的雪利酒之一。

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酒的成分:

酒不仅仅是水和酒精的溶液,它还有丰富的内涵:

A. 80% 水。 这是生物纯净水,由葡萄藤直接从土壤中吸取。

B. 9.5-15%乙醇,主要酒精。 由糖发酵而成,略带甜味,赋予葡萄酒醇厚的口感。

C、酸。 有些来自葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸; 有些是通过酒精发酵和乳酸发酵产生的,如乳酸和醋酸。 这些主要酸对葡萄酒的酸味和平衡口感起着重要作用。

D. 酚类化合物。 每升1至5克,它们主要是天然红色素和单宁,决定了红酒的颜色和结构。

E. 每升含 0.2 至 5 克糖。 不同类型的葡萄酒含有不同量的糖。 F. 芳香物质(每升数百毫克),它们具有挥发性,种类繁多。

G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP)。 它们影响葡萄酒的营养价值。 因此,适量饮酒对人体健康有益。 它可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。

酿酒:

1、筛选——收获的葡萄有时会含有葡萄叶或未成熟的葡萄,因此严谨的酒厂在酿造前会对其进行筛选,必要时根据成熟度进行分类。

2. 破皮——使葡萄汁与葡萄皮接触,使葡萄皮中的单宁、红色素和香气物质溶解。 但必须注意避免葡萄茎和籽中的油脂释放出来,影响葡萄酒的品质。

3、榨汁——榨汁过程中,压力一定要均匀,不能太高,以免葡萄梗和籽带出苦味,破坏酒的味道。 传统上,气囊压榨机的榨汁效果最好。

4.澄清——利用沉淀或离心去除沉淀物、异物和葡萄屑。 这个过程必须在低温下进行。

5. 发酵——使用橡木桶或控温不锈钢酒罐进行酒精发酵。 温度控制非常重要,必须保持在10度到32度,才能将葡萄中的糖分和酵母转化为酒精、二氧化碳和热量。 当酒精超过15%或添加二氧化硫时,发酵就会停止。 这两种方法都可以用来控制酒的酒精浓度和甜度。

6. 陈酿——为了提高葡萄酒的稳定性,使葡萄酒成熟并具有和谐的口感,高品质的红酒在橡木桶中陈酿,以补充葡萄酒的香气,同时提供适量的氧气,使葡萄酒葡萄酒更加醇厚和谐,并通过更换木桶而实现。 以除去沉淀物。

7、装瓶——葡萄酒在橡木桶中放置足够时间后,将酒装入玻璃瓶中,贴上标签,然后在市场上出售。

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酒的分类:

法国葡萄酒分级制度可以说是世界上最完整的葡萄酒分级制度,其相关的法律规定和控制也相当全面。 法国葡萄酒按照从高到低的顺序分为以下四个等级:

1、AOC(合法产区葡萄酒,产区越小,详细程度越高)

2、VDQS(好地方酒,介于合法产区酒和地方酒之间的一个等级)

3. VIN de PAYS(地区葡萄酒,等级低于 VDQS)

4、VIN de TABLE(日常餐桌酒) 许多国家也建立了葡萄酒分级制度和相关法律法规,例如德国。

德国葡萄酒按品质分为以下四类:

1. QmP (Qualitatswein mit Pradikat) 特级特级葡萄酒

2. QbA(Qualitatswein b.A.)特区优质葡萄酒

3. 兰德维因地区葡萄酒

4、Tafelwein餐饮酒

其分级制度如下:

1、品种酒:酒标上仅列出葡萄品种名称。 总体来说,是一款比较基础的酒。 2. 珍藏级别(Reserva):珍藏酒。 该酒已在橡木桶中陈酿。 该酒的品质和风味比品种酒更丰富、更佳。

3. Gran Reserva:不仅在橡木桶中熟成,其酒质和储存潜力也更好。 很多酒庄都有这种酒。

4. Reserva de Familia:基本上标志着酒庄中最好的葡萄酒。 也可能用其他类似的模式来表达,比如蒙特斯酒庄将其最好的葡萄酒命名为Alpha M、Folly等。

5.高级:比家庭收藏好,但数量有限。 如果葡萄不符合标准,酒庄就不会生产特级葡萄酒。 Reserva De Familia 和 Premium 之间的第二个区别是葡萄酒储存在橡木桶中。 在桶里的时间是不同的。 一般情况下,Premium系列葡萄酒在新法国橡木桶中储存时间超过18个月,例如

La Lejania 优质设拉子,保质期为 22 个月。

此外,智利法规规定:

如果酒标上标明葡萄品种,则该葡萄品种的含量必须至少为75%;

如果一款葡萄酒的标签上有年份,则该葡萄酒中至少75%的葡萄必须来自该年份;

如果酒标注明原产地,那么酒中至少75%的葡萄来自该产区。

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品酒:

品酒不是猜测酒,也不是比较酒。 品酒是利用感官和非感官技巧来分析酒的原始状况并判断酒可能发生的变化。 客观、独立的思考能力是品酒准确性的重要关键。

时间:

品酒可分为盲品和比较品酒。 品酒的最佳时间是上午10:00左右。 此时不仅光线充足,而且人的精力和味觉也更加集中。 酒杯:品酒的酒杯也很有讲究。 理想的酒杯应该是薄的、无色透明的郁金香杯,边缘可缩回。 而且要有一个四五厘米长的杯底。 这样可以防止握杯时手的温度间接影响酒的温度,也更容易观察酒的颜色。

命令:

如果同时品尝多种酒,应由淡到重品尝,以免因前一种酒的味道过浓而破坏了后一种酒的味道。 因此,一般的规则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜酒会在干酒之后,新年份在旧年份之前。 然而,您也应该避免一次品尝太多葡萄酒。 如果拥有超过 15 种葡萄酒,大多数人会发现很难集中注意力。

温度:

品酒时,温度是一个非常重要的部分。 如果在最适宜的温度下饮用,不仅香气能够充分释放,而且口感的平衡也能达到最完美的状态。 一般红葡萄酒的饮用温度比白葡萄酒高,因为它的味道比白葡萄酒厚重,所以需要更高的温度才能带出它的香气。 因此,即使是简单的红葡萄酒或白葡萄酒也会因陈年、甜度等因素而产生不同的饮用温度。 红酒,单宁重的年轻红酒,14-17℃,成熟红酒,15-18℃,年轻淡红酒,12-14℃,新酒,10-12℃,玫瑰红葡萄酒,7-10℃ 、淡白葡萄酒7-10℃、浓郁白葡萄酒12-16℃、半干7-8℃、甜白葡萄酒4-6℃、起泡酒和香槟7-8℃

品酒步骤:

1、视线:摇动酒杯,观察腿或泪水缓缓流下; 然后将玻璃杯倾斜45度,观察酒的颜色和液面边缘(最好在自然光下)。 这一步可以判断葡萄酒的成熟度。 ,一般来说,白酒在年轻时是无色的,但随着陈年,颜色会逐渐由浅黄色转变为略带绿色反光; 到成熟时呈稻草色、金黄色,最后变成金色和铜色。 颜色。 如果变成金黄色和古铜色,则说明陈年时间太长,不适合饮用。而红酒则相反,随着时间的推移,颜色会逐渐变浅。 幼时呈深红色,带紫色,逐渐转为真红色或樱桃红色,再转为红色、橙红色或砖红色,最后呈红棕色。

2. 闻:摇匀酒后,将鼻子深深放入杯中,深呼吸至少2秒。 重复此动作以区分多种气味。 尝试从三个方面分析葡萄酒的香气: 强度:弱、中等、明显、强、特强 质地(Quality):简单、复杂或令人愉快、令人反感的特征(Character):果香、辛辣、蔬菜、矿物质、香料葡萄酒生命周期的不同时期所呈现的香气也不同。 最初的香气是酒本身的味道; 第二相来自酿造过程中产生的香气,如木香、烟熏等; 第三阶段是成熟后产生的香气。 。 总的来说,它的香气与葡萄品种、酿造方法、酒龄甚至土壤有关。

3、品尝:喝一小口,半漱口,让酒与空气充分混合,接触口腔各个部位; 这时,单宁、甜度、酸度、圆度就可以总结分析了。 程度,成熟度。 您还可以将酒吞下,感受酒的最终味道和余味。

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葡萄酒的保存:

1、温度:酒储存环境的温度最好保持在11度左右的恒温。 否则,如果温度变化太大,不仅会破坏酒体,还会因冷缩和热膨胀而影响酒的品质。 软木塞可能会导致葡萄酒泄漏。 因此,如果酒的储存环境能够保持在5到20度的恒温,这是一个可以接受的范围。

2. 湿度:如果葡萄酒储存环境过于潮湿,很容易导致软木塞和酒标腐烂。 如果太干燥,软木塞很容易失去弹性,无法将瓶子密封严实。 因此,70%左右的湿度是最佳的葡萄酒储存环境。

3、光度:存放酒的环境最好不要有任何光线,否则容易造成酒变质。 尤其是荧光灯,很容易使酒发生还原变化,散发出浓烈的、难闻的味道。

4、通风:酒就像一块海绵,将周围的味道吸收到瓶中。 因此,酒的储存环境最好保持通风,不要在同一环境中放置有强烈气味的物品。 ,以免破坏酒的味道。

5. 振动:一般葡萄酒爱好者认为过度振动会影响葡萄酒的品质。 因此,最好不要将酒存放在经常震动的地方。 您还应该尽量避免移动葡萄酒,尤其是葡萄酒。 老酒更是忌讳。

6. 放置:最好将葡萄酒平放,以便软木塞和葡萄酒接触以保持湿润。 否则,如果葡萄酒直接放置时间过长,软木塞就会变干变脆。 ,并且不能完全封闭瓶口,造成酒的氧化。

作者 admin