制作程序

绿色和红色一定要在冬天做,其他季节做的会变酸。 这与温度有关,一般在10度左右。

生产流程:

(1)浸泡糯米:将糯米洗净,浸泡(至少1-2小时)。

(2)桶蒸饭:将铁锅里的水放入木质蒸桶中,在蒸桶底部垫上特制的白布,将米放入蒸桶中,蒸桶会从下往上慢慢变白。上(从湿到干)),当整个蒸桶变白时,米饭就蒸好了; 口感饱满、晶莹剔透、米香浓郁。

(3) 待米饭冷却:将蒸好的糯米摊开。 餐桌的桌面可能不够用,一定要让它冷却。 小时候,看到大人酿酒,都会把酒揉成团。 说它是一个球很容易。 放入洒水罐内,方便运输。 然而,作为一个孩子,我并没有太关注它。 帮忙包饭团的时候,我先揉了一个团,填饱肚子再干活。 现在我觉得完全没有必要。

(4)泡红粽子:在干净的陶瓷酒坛子里倒入少量的水,大约是坛子的五分之一,但请记住注入的水量。 加入准备好的红粽子,搅拌均匀。 特别是手部有问题的年轻人不能参加,最好是老年女性参加。

(5)撒白年糕:将白年糕揉成粉末,均匀地撒在冷却的米饭上。 拌入的白糯米的量一定要适量。 太多会使酒太烂,失去甜味。 添加太少,发酵不充分。 即使做出来,也不醇厚,会噎住喉咙。

(6)将米入缸:可用锅铲将米放入锅中,然后倒入酒缸中。 现代年轻人确实比老人们省去了很多麻烦。 以前他们是一群群搬的,我却是一盆搬的。 锅底。 添加一定比例的水。 刚才酒缸底部的水也包括在内。 搅拌均匀。 盖上木盖。 为什么要用木盖? 因为酒在发酵过程中会产生一些水蒸气。 当水蒸气滴回陶瓷酒坛时,据说酒就会变酸。

(7)搅拌发酵:之后每周在陶瓷酒坛中搅拌一次,使其更加均匀。 发酵需要一个月左右。 将坛半埋入土中,放在阴凉处; 其实只要放在阴凉的地方就可以了,没必要费心。 福州有一句广为流传的方言:“无酒则酒多”。 用来形容一个人不善于处理某事,一味地指责别人。

(8)沉谷产酒:沉谷酿酒(又称压酒),酒与谷粒分离。 酒可以立即饮用。 (有一个道具我不知道名字,就叫它“漏酒”吧。口径约10厘米,长约30厘米,形状像化学试管。插入酒缸里,酒和谷物就会自然分离,酒就会流进“酒排水口”,听说以前都是用勺子慢慢取出来的,我有一个好方法,拿一根小水管直接引出来。

(9)换坛密封:此时的酒可直接享用。 农村的酒鬼一般只能在家里喝这种酒。 将抽好的酒装入口较小的酒坛中,先用塑料袋密封。 然后用泥密封保存。 用黄泥掺入稻壳封住坛口。 必须密封,防止漏气。 酒的陈年越久,酒就越香、越醇厚。 将祭坛放在阴凉的地方。 我听大人们说,女性应该避免,不要观看,更不要参与。 我认为这是迷信和无稽之谈。 这样过了一个夏天,第二年的冬天就被启封了。 这种青红葡萄酒被称为“夏酒”。 “夏露”酒的红色已经褪了一些,而绿色则更深了。 当放入玻璃瓶中时,颜色如琥珀般光滑,如陈年威士忌般美丽。 酒越陈越香,醉汉却迫不及待地想看看。 🙂 葡萄酒存放的时间越长,颜色就越好、越浅。 酒喝一年以上常见,三年罕见,喝十五年更是传奇。

PS:剩下的酒糟是福州人用来煮美食的红酒糟。 也可以直接煮米饭。

作者 admin