摘要:71岁的Jean-Claude Perruet被誉为“梅洛大师”。 他曾担任Petrus酒庄的酿酒师。 如今,退休后的他仍然是勐龙等酒庄的酿酒师。 顾问。 本文将通过采访的方式帮助您更好地了解这个传奇人物。

让-克洛德·贝鲁埃 (Jean-Claude Berrouet) 是波尔多的传奇人物。 现年71岁的他曾担任柏图斯酒庄的酿酒师,完成了柏图斯44个年份的酿造,见证了“右岸酒王”一步步走向巅峰。 在完成柏图斯2007年份的酿酒工作后,他选择了退休。 但目前,他仍然是全球多家酒庄的酿酒顾问,赵薇收购的梦龙酒庄就是其中之一。

对话赵薇的梦陇酒庄酿酒顾问:让·克劳德·贝汝艾/

梦洛酒庄(图片来源:梦洛酒庄)

问:你在哪里长大?

A:波尔多,我在波尔多长大,但我也经常去巴斯克地区。

问:您是怎么开始接触葡萄酒的?

A:我的祖父是波尔多的一个小酒商。 他教我如何品酒,从第一次品尝起,我就爱上了葡萄酒。

Q:您目前从事葡萄酒的哪些方面?

A:退休后,我在多家酒庄担任酿酒顾问。 其中大部分是波尔多酒庄,但也有少数外国酒庄。

问:哪种葡萄酒是您最成功的?

答:1975 年的葡萄酒很棒。

问:如何酿制优质葡萄酒?

答:这是多方面综合作用的结果:第一,自然因素——比如土壤、气候。 有了这些先天因素,熟练的酿酒师就有可能充分挖掘葡萄本身的潜力。

问:您认为自1964年以来波美侯葡萄酒的风格发生了怎样的变化? A:随着这里的葡萄栽培越来越精细,产量控制越来越严格,这里的葡萄酒变得更加强劲,结构更加平衡,酒精含量也更高。

问:您亲眼目睹了波尔多过去40年的气候变化吗?

答:当然,特别是1989年以来,这里的最高气温越来越高,最低气温也越来越高。 极端天气的发生频率也越来越高。 在这样的气候条件下,酿造出来的葡萄酒酒精度较高,酸度较低。

问:气候变化是否曾导致您改变葡萄种植方法和酿酒方法?

答:夏天,即使天气很热,也不能干扰葡萄的生长。 而且你不能采摘太熟的葡萄。 在酿酒过程中,我们要根据年份调整提取物含量和新橡木桶的使用。

Q:在您的酿酒生涯中,谁对您影响最大?

答:我的导师埃米尔·佩诺。 他是波尔多一位伟大的酿酒学老师。 来自Gaillac的JH Dubernet先生对我的影响也很大。

问:如果你现在是一名年轻的酿酒师,你会去哪里酿酒?

A:当然是波尔多,但我也想去世界各地的葡萄酒产区旅游,以便更好地了解全球葡萄酒文化。

问:你如何看待罗伯特·帕克的100分评分制度?

A:他一直有自己的评价标准。 他影响着世界各地许多葡萄酒的命运。

问:帕克对您酿造的葡萄酒风格有影响吗?

答:他的影响力是显而易见的。 他更喜欢酒体饱满、强劲、色彩丰富、浓度高的葡萄酒。

问:您被誉为“梅洛大师”。 您如何看待流行文化对饮酒的影响?

答:在我们生活的时代,所有媒体活动都会影响特定的消费群体,但这种影响只是暂时的。

问:在香港,一盒 1990 年柏图斯 (Petrus) 的售价超过 94,000 美元。 您对贵公司葡萄酒价格的飙升有何看法?

答:投机是一种市场行为。 柏图斯期酒并不是最昂贵的波尔多葡萄酒。

问:2012 款柏图斯怎么样?

A:2012年,所有条件都完美匹配,所以2012年的葡萄酒非常出色。

问:您是一位诗歌爱好者。 您能用 5 个或更少的词语描述一下葡萄酒给您带来的感受吗?

答:爱、欢乐和友谊。

问:什么让你最幸福?

A:与朋友一起享受美酒佳肴。 当然,葡萄酒也可以给你带来乐趣——以一种安静的方式!

问:你有什么遗憾吗? A:也许吧,不过我忘了。

问:您认为世界怎样才能变得更美好?

答:如果有一天造物主能恢复“主人”的身份,人们可以自由选择自己需要的营养,人们喝酒可以快乐健康,那该多好啊。

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