说到葡萄酒的饮用温度,每个饮酒者都有自己的个人偏好。但如果你想确保你的葡萄酒的味道和香气真正闪耀,就必须遵循一些经验法则。起泡酒最好在华氏40至50度之间饮用。白葡萄酒和rosés葡萄酒的温度应该在50至60度之间,红葡萄酒最好在酒窖温度(60至70度)下饮用。

然而,每条规则都有例外,一些品酒师喜欢喝更冷一点的红酒,因为接近白葡萄酒的温度可以获得更容易饮用的吸引力。

如果你正在考虑冷却红酒,首先要想想这样做的目的是什么。为什么你可能会喝冷葡萄酒?其中一个答案是,一般来说,低温会在一定程度上抑制葡萄酒的芳香表达。葡萄酒温度越低,其中的酯类化合物(赋予葡萄酒口感和气味的风味化合物)挥发的速度就越慢,从而削弱了葡萄酒的特性。

虽然这听起来不是特别好,但情况并非总是如此——尤其是对于那些酒体不是很浓郁,但水果味非常突出的葡萄酒。一些酒体较淡的红酒在功能上与桃红并无太大不同。

桃红进行冰镇,一方面是因为你不一定想要温暖的葡萄酒带来的那种明显、强烈的果香,另一方面是因为,在这种情况下,清爽是人们喝酒的一部分原因。

因此,饮用冰镇的红葡萄酒可以增强其解渴的特性,使其成为温暖天气饮用的理想选择,或与甜咸食物搭配,如烧烤、腌肉或奶酪等美食。

一些美味的冷饮葡萄酒包括博若莱(或任何其他由佳美葡萄酿制的葡萄酒),黑比诺,卢瓦尔河谷的品丽珠,以及许多来自意大利北部的红酒,包括Valpolicella Classico、Dolcetto和皮埃蒙特的其他葡萄酒。冷藏这些葡萄酒可以提高它们的整体吸引力。但并不是所有的红酒都是这样。

例如,你不会想要冷藏含有大量单宁的红酒。这是因为冷藏会降低葡萄酒的水果特征,从而放大单宁结构、酸度和甜度的强度,但没有水果味来平衡它们。因此,最好避免冰镇赤霞珠、西拉或波尔多等葡萄酒。

如果你拥有的酒看起来适合冷藏,那就把它们放进冰箱,在喝之前,让它们稍微热一下。当你啜饮时,葡萄酒会继续慢慢变暖到室温,让你的味蕾在打开时享受液体的各种状态。

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