葡萄酒按颜色主要可分为三大类:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 颜色的差异主要取决于葡萄品种的选择和酿造工艺。 在酿酒过程中,除了主要的发酵步骤外,还需要其他步骤来酿造优质葡萄酒。 那么,酿酒到底需要哪些步骤和流程呢?

红酒酿造过程

首先,酿酒过程从采摘成熟的葡萄开始。 采摘后需要进行筛选,去除不合格的葡萄和杂质(如树枝、树叶、杂草等)。

通常情况下,酿造红酒必须先将葡萄串上的果梗去掉,只留下葡萄果实,即“去梗”(当然,有的酒庄是不去梗的)。 这时,葡萄果实被压碎,变成葡萄汁、葡萄果肉、果皮和种子等的混合物,然后进行发酵,将葡萄中的糖分转化为酒精,从而将葡萄汁变成了葡萄汁。变成酒。 发酵完成后,进行“压榨”,将由葡萄皮、籽等组成的果渣从酒液中分离出来。 至此,酒就酿造成功了。

有些酒庄还会对葡萄酒进行陈酿,选择将葡萄酒存放在橡木桶或混凝土罐中一段时间​​,以软化单宁,增加风味。 在成熟之前、期间或之后,一些酒庄会将不同品种或地块的葡萄酒进行混合,以增加葡萄酒的复杂性。 经过这个复杂的过程后,大多数葡萄酒都会装瓶,最后贴上标签和包装。 综上所述,红酒酿造工艺主要包括采摘、除梗、破碎、发酵、压榨、熟成和装瓶。

白葡萄酒酿造过程

白葡萄酒的酿造过程通常与红葡萄酒相似,但压榨是在发酵之前进行的。 一般来说,红酒是由红葡萄带皮发酵而成,即发酵过程中酒液与皮接触,从中提取天然色素。 白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄酿制而成,不经过带皮发酵,发酵过程中酒液不与果皮接触。 然后,在发酵之前,必须将葡萄汁与葡萄皮和其他果渣分离,只留下葡萄汁进行酒精发酵。 因此,白葡萄酒一般都是先压榨后发酵,而不像红葡萄酒先发酵后压榨。 这是白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺的主要区别。

桃红葡萄酒的酿造过程

桃红葡萄酒的酿造方法有很多种,最常见的三种是直接压榨、短时间浸渍和勾兑。 第一种是直接压榨法,与酿造白酒类似。 首先进行压榨,在发酵前将葡萄汁与葡萄皮分离。 在压榨过程中,红葡萄汁与果皮短暂接触,提取少量色素,因此可以生产出颜色非常浅的桃红葡萄酒。

短期浸渍法,顾名思义,就是将葡萄破碎后,用果皮、果肉等固体物质对葡萄汁进行短暂浸泡,使葡萄汁萃取出葡萄中的少量色素和单宁酸。皮肤。 浸渍时间越长,提取的色素和单宁就越多。 至于浸渍时间,则取决于酿酒师想要生产的葡萄酒风格。 浸渍完成后,除去葡萄皮和其他果渣,将葡萄汁发酵得到桃红葡萄酒。

最后是勾兑法,即白葡萄酒和红葡萄酒混合。 这种做法在所有欧盟国家都是绝对禁止的,但桃红香槟是一个例外。 在一些新世界国家,一些低价的果味桃红葡萄酒就是用这种方法生产的。

作者 admin