红酒被误解了。最常见的误解之一是,与白葡萄酒不同,红葡萄酒最好在室温下饮用。这不仅不适用于所有(嗯哼,大多数)红酒,有些品种的红酒实际上更适合稍微冷藏一下。这使它们成为夏天啜饮的完美选择,专家们一致认为,在温暖的天气里,冰镇红酒和白葡萄酒是必不可少的。

 

许多葡萄酒专业人士将这种兴趣部分归因于越来越受欢迎的红葡萄酒风格。在过去的几年里,消费者一直在寻找酒精含量较低、颜色较浅的红葡萄酒,这是让他们感到一点清凉的完美风格。人们对葡萄酒兴趣的增长,也是因为他们想要单独享受葡萄酒,品尝新鲜、清爽的东西。侍酒师们一直喜欢博若莱(Beaujolais)等带点寒意的淡红,但随着越来越多(年轻人)开始接触葡萄酒,这一趋势正在加速。

红酒应该冷藏多久?到什么温度?

那么寒冷是如何影响味道的呢?66华氏度以上的葡萄酒会对酸度、酒精、风味等整体结构产生影响。它会软化葡萄酒的结构,酒精变得更加明显,然而,如果你把同样的葡萄酒冷却到55到60华氏度,味道就会变得集中,酒精含量就不会那么明显,结构也会更紧密。

请记住,如果同一款红酒在55华氏度以下饮用,它对你的味觉会产生完全相反的影响。你就无法感受到酒精了。葡萄酒的香气和味道会变得更柔和,口感会更紧实,单宁在口中会显得更涩。

哪种红酒应该冷藏?

至于葡萄酒的品种和类型,你要注意浅色的红葡萄酒。卢瓦尔河谷品丽珠;年轻明亮的黑比诺;最著名的是博若莱,冷藏时间越长越好。一般来说,酒的颜色越淡越清凉,但通常不会到结冰的程度。与较重的红葡萄酒不同,这些葡萄酒不是因为其复杂和细微的味道而受到赞赏,而是因为其清新明亮的本质。

如果葡萄酒的温度太热,原本应该更有水果味的葡萄酒有时会被忽略,因为酒精会渗透进来。把冰酒想象成玩音响。如果你想听到整个乐队的演奏,但主吉他的声音——酒精——太大,太刺耳,那就迅速冷静下来,听到所有演奏者的声音。

几乎没有红酒能从室温中受益。即使来自气候凉爽的地区,葡萄酒也会变得松软、含酒精,并产生粘稠的芳香——就像过熟的水果一样。

降温和找到合适温度的最好方法是用冰桶。只需要准备一个装有冰浴的桶,然后品尝葡萄酒,调整温度,直到适合自己。上述所有专家都同意:这完全取决于个人偏好。没有对错之分——只要找到你喜欢的。

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