很多人认为红酒就是酒。 事实上,红酒只是葡萄酒的一种。 此外,还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。 葡萄酒的种类多样且复杂。 这些葡萄酒是如何分类的?

 

1、按酒的颜色分类

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1.白葡萄酒

顾名思义,白葡萄酒通常是由白葡萄汁制成的,但由于红葡萄的所有颜色都在皮中,因此如果在发酵前去除皮,实际上可以用红葡萄酿造白葡萄酒。 白葡萄酒通常被认为是一种清淡、清爽的葡萄酒。

2.红酒

红酒是由红皮酿酒葡萄陈酿而成。 除去茎并粉碎后,将皮和汁液混合发酵,然后将皮和汁液分离。 由于红酒的发酵过程是用葡萄皮进行的,因此葡萄皮中还含有单宁等其他物质,会使口腔感觉干燥。 红酒的颜色多为宝石红、紫红、石榴红等。

3.桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的酿造过程中,葡萄汁与果皮的接触时间较短,仅吸收果皮中的少量色素,因此颜色较浅。 桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒更醇厚。 颜色通常是粉红色或橙色。

2、按葡萄酒中糖分含量分类

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很多第一次品尝葡萄酒的人都认为所有的酒都是涩的。 事实上,葡萄酒也有不同的甜度。 从含糖量来看,有以下几类:

(1) 干式(干式/二次)

一般其含糖量小于4g/l,没有甜味,但具有干净的果香和酒香。 所以干红葡萄酒一般不甜。

(2) 半干式(semi-dry/semi-seco)

含糖量在4-12g/l之间,有微甜。

(3)半甜型

含糖量在12-50g/l之间,甜度弥补了酒酸度和香气的不足。 许多雷司令是半甜的。

(4) 甜甜的

含糖量大于50g/l,口味香甜浓郁,酒精度普遍较低。 其中,甜型葡萄酒主要是冰酒和贵腐酒。

葡萄酒按含糖量分类标准表

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起泡酒按含糖量分类标准表

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3、按酒体分类

酒体也是葡萄酒分级中常见的概念,所以一定要了解。 通常,葡萄酒根据酒的重量分为以下三类:

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1. 酒体轻盈的葡萄酒

酒体轻盈的红葡萄酒通常颜色较浅,单宁含量较少,而酒体轻盈的白葡萄酒通常具有清爽的酸度。 冰镇饮用可以增加新鲜感。 常见的酒体轻盈的葡萄酒包括灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴里诺(Albarino)和密斯卡岱(Muscadet)。

2. 中等酒体的葡萄酒

与淡酒体葡萄酒相比,中酒体葡萄酒的颜色较深,舌头上的质感也较重。 红葡萄酒的典型例子是梅洛、丹魄和桑娇维塞。 ),白葡萄酒包括长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)等。

3. 酒体浓郁的葡萄酒(Full-Bodied)

酒体饱满的红葡萄酒颜色最深,单宁丰富。 常见的例子包括赤霞珠、西拉/设拉子和马尔贝克;

大多数酒体浓郁的白葡萄酒都经过橡木桶陈酿,口感更厚重。 霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是其中的代表。

需要注意的是,即使都是酒体浓郁的葡萄酒,红葡萄酒和白葡萄酒的质感仍然不同。 也就是说,就酒体而言,红酒只能与红葡萄酒相比,而不能与白葡萄酒相比。

4、按酿造方法分类

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1.平静的酒

完全由葡萄发酵制成的葡萄酒,不添加额外的酒精或香料。

2. 起泡酒

这种酒中残留有二氧化碳气泡。 通常被认为是一种庆祝饮料,最熟悉(也是最昂贵)的例子是法国香槟。 其他例子有西班牙卡瓦酒、意大利普罗塞克酒和阿斯蒂莫斯卡托酒,但起泡酒在世界各地都有生产。

3、加强酒

在葡萄酒的酿造过程中,会添加白兰地或其他中性烈酒。 其酒精含量比普通酒高,通常为17至22度,故名“加强酒”。 加强型葡萄酒可以是甜型的,也可以是干型的,具体取决于添加酒精的时间。 常见的加强型葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒、波特酒、西班牙的雪利酒等。

4、五香酒

以葡萄酒为基酒,浸泡芳香植物或添加芳香植物的提取物酿制而成的酒,如苦艾酒。

5、按原料采收方式分类

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1.普通酒(Wines)

这种酒最为常见。 是指采摘葡萄自然成熟后,将全部或部分新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的具有一定酒精度的发酵酒。

2. 晚收葡萄酒

如果天气允许,等葡萄自然成熟后几天。 葡萄中自然积累的糖浓度往往会更高。 如果此时再采摘,酿出的酒往往会更加甘甜可口。 值得一提的是,这种晚收的葡萄一般不会感染灰霉病,也不会冷冻,只是简单地在树上风干。

3. 贵腐酒

推迟葡萄采收期,天气允许的情况下,葡萄果实常感染一定量的灰霉病。 贵腐葡萄酒在法国的苏玳(Sauternes)、德国的托卡伊(Tokay)和匈牙利等地更为常见。 感染贵腐菌的葡萄通常糖分浓度极高,导致葡萄酒味道更甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。

4. 冰酒/冰酒

这种酒还会推迟葡萄的采收期,直到气温降至-7℃至-8℃,葡萄结冰后再采收。 这种情况在德国、奥地利和加拿大更为常见。 为了保持葡萄酒的美味,通常会用冰压榨这种葡萄。

六、按饮用方式分类

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1. 开胃酒

餐前酒,也称为开胃酒,通常在饭前或与开胃菜一起饮用。 主要是起泡酒或白葡萄酒。

2.佐餐酒

顾名思义,佐餐酒是作为用餐佐餐而饮用的酒。 通常与餐食一起享用,多为干酒,如干红或干白。

3. 甜酒

西方人习惯在饭后点甜点,因此甜酒常常与甜点搭配,而且往往是甜的形式。

七、其他类别

1. 年份葡萄酒

这类酒标签上标注的年份一般是指葡萄采摘的年份。 不同年份,气候条件不同,葡萄品质也不同。 尤其是喝法国波尔多葡萄酒时,年份是非常重要的参考; 在香槟或一些加强型葡萄酒中,只有少数优秀年份才会作为年份酒发布。

2. 品种葡萄酒

除法国等特殊产区外,大多数葡萄酒的酒标上都会有酿酒葡萄的名称。 根据葡萄品种的不同特征,我们往往可以粗略地推断出葡萄酒的口感、风味甚至品质。 当然,有时葡萄酒也会与不同品种进行勾兑,以达到取长补短的效果。

3. 原酒

与品种葡萄酒类似,来自特定地区的葡萄酒通常代表特定的风格特征。 尤其是在一些风土条件较重的产区,葡萄酒能够清晰地体现出不同地块的特色。

跟着董叔叔聊红酒。 让我们一起品美酒,自饮,分享我们的葡萄酒与中餐的搭配经验。

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