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巴西卡莎萨(Cachaça)是用甘蔗直接压出的甘蔗汁制成的,将新奇果汁发酵,然后经过蒸馏形成的巴西饮料。 “朗姆酒(Rhum Agricole) “通常以同样的方式制作,在某些地方cachaça的名称为“巴西朗姆酒”。

cachaça和一般 朗姆酒之间的主要区别在于果汁,大多数朗姆酒是从加工成糖蜜的甘蔗汁中蒸馏出来的,糖蜜含糖量较高。这使得cachaça比朗姆酒有更多草本的滋味。

cachaça的起源

葡萄牙定居者在16世纪将甘蔗植物引入巴西,不久,农民发现发酵甘蔗产生了一种甜味酒,很快他们就开始试验制作它的方法。因为它在农场上如此简单和廉价,所以cachaça被称为工人阶级精神。如今,它的工艺变得更加复杂,超过20种不同的巴西木材类型被用作桶,以使cachaça具有不同的口味。然而,它仍然被认为是巴西的低级饮品,而伏特加和威士忌,特殊是进口品牌,被视为更高档。

如何制作cachaça

Cachaça通常用焦糖色调变暗,表明它是一种陈年的cachaça。为了制作cachaça,将甘蔗茎洗净并通过大型金属辊压制成浓缩甘蔗汁。接下来,将果汁过滤以除去植物碎片或污垢,然后与某些类型的谷物混合以帮助发酵过程并使成品具有独特的滋味。然后将其添加到发酵罐中以进行创建cachaça的最终过程,使用的确切谷物和发酵过程的长度都取决于酿酒厂。

在室温下发酵很快 – 在一到三天之间,然后在高温下蒸馏,然后将其瓶装或再回到过程中再次蒸馏,它通常在ABV的38%和54%之间出售。

老化的cachaça不像威士忌或白兰地那么常见,但有时它会变老,以产生更光滑,更甜的滋味。

Cachaça遍布全球

在法国巴西以外的朗姆酒和cachaça之间存在一些混淆,主要区别在于朗姆酒由甘蔗糖蜜制成,而cachaça则由纯甘蔗制成。糖蜜是一种厚厚的糖,通过将甘蔗精制成糖而制成。

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