葡萄酒中的酒精是通过发酵过程产生的,酵母(无论是天然的还是精选的)将葡萄汁中的糖转化为酒精。

 

但是当我们谈论酒精这个词与葡萄酒的关系时,我们指的是什么呢?这个词包含了太多的含义。以下是与葡萄酒和酒精有关的几个主要问题。

酒精与政府

葡萄酒的酒精含量在瓶子上以度数或体积百分比(写成abv或%)表示。在大多数国家,酒标上注明酒精含量是强制性的。

葡萄酒的酒精含量很重要,不仅因为酒精令人陶醉,还因为它是世界各国政府的一大税收来源。酒精饮料按其酒精浓度征税。例如,在美国,餐酒是指酒精度在7%到14%之间的葡萄酒。这些酒按同一税率征税。在美国,含糖量在14%以上和24%以下的葡萄酒被归类为甜酒,税率更高。波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)或马德拉(Madeira)等酒精含量在15%至22%之间的强化葡萄酒也属于这一类。

酒精标签的准确性

在阅读酒瓶上的酒精含量数字时,要考虑的一个有趣或令人不安的方面是,它可能不是真的。从法律上讲,葡萄酒生产商在这两种情况下都有1.5%的回旋余地。因此,一瓶标有12.5%的葡萄酒实际上可能高达14%或低至11%。许多精明的葡萄酒调查记者让专业实验室对葡萄酒进行了测试,发现了不少不同之处。

酒中酒精的味道或感觉

上周我提到酒精是决定葡萄酒酒体的主要因素。酒精会增加酒的粘度。酒精度越高,口感越重,酒体越饱满。酒精度在13.5%以上的葡萄酒通常被认为是酒体浓郁。

酒精给葡萄酒一种慷慨和温暖的感觉,当与葡萄酒的其他成分平衡时,这种感觉不应该侵入或燃烧。看起来太热或太热的葡萄酒通常会失去平衡。

负面报道和高酒精含量的葡萄酒

在过去的几年里,有很多关于高酒精含量葡萄酒的负面报道。其中一些是合理的,因为知道你喝了多少酒很重要,但不是全部。

生长在温暖的葡萄酒产区的葡萄总是有更高的潜在酒精含量。只要葡萄酒中有足够清爽的酸度和足够的水果风味和浓度来平衡较高的酒精,葡萄酒就不应该不平衡。当然,就像所有的葡萄酒一样,个人品味起着很大的作用。

低酒精度葡萄酒

一些葡萄酒,如来自摩泽尔地区的半干和中甜的德国雷司令(Riesling),酒精度自然较低,在7.5%到8.5%之间。降低葡萄酒中的酒精含量也可以通过“de-alcing”来实现,这是一个相当有争议的操作。酿酒师可以使用许多不同的技术流程,如反渗透和旋转核心技术来降低葡萄酒中的酒精含量。支持者坚持认为“de-alcing”在不影响葡萄酒味道或任何其他方面的情况下降低酒精含量,而反对者则强烈反对。

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