红酒酿造方式有哪些_红酒酿造_红酒酿造时间越久越好吗/

 

本文引用的所有图片均来自澳大利亚Fingalford酒庄

经过几个世纪的不断改进,酿酒工艺已经从一项技术发展成为一门艺术。 将晶莹剔透的葡萄变成瓶装芳香醇厚的葡萄酒需要经过多道工序,其中发酵是酿酒的关键步骤。 发酵不仅将葡萄汁转化为葡萄酒,还将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。

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葡萄发酵的同时,葡萄皮也在浸渍。 浸渍是指将葡萄皮和葡萄汁接触,使更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗透到葡萄汁中。 发酵过程中产生的二氧化碳会将果皮和茎推到酒罐的顶部。 这些材料统称为酒帽(Cap)。 如果酒盖仍然漂浮在罐的顶部,葡萄汁将无法提取足够的色素和单宁。 因此,如何使葡萄汁与酒盖充分接触就成为发酵过程中的一个重要问题。

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为了让葡萄汁与酒盖充分接触,酿酒师有很多选择。 最常用的方法包括泵送、下压、机架和返回。 以及旋转发酵罐的使用。

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1. 皮革

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干燥是指用泵将发酵罐底部的葡萄汁抽出,倒在顶部的酒盖上,以增加葡萄汁与酒盖的接触。 发酵期间,葡萄汁一般每天倒两次。 果皮用于大多数红酒酿造过程,是让果汁散热并实现一定程度氧化的好方法。 发酵初期,氧气非常有利于酵母菌群的生长。 而且,如果罐内氧气不足,酒中就会出现还原味(如臭鸡蛋或煮白菜)。

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2. 压酒盖

顾名思义,压酒盖就是将酒盖向下压,使其与葡萄汁充分接触。 压盖方法可分为手动和机械两种。 最常见的封盖工具形状像土豆捣碎器,可以将酒盖压到容器底部,然后酒盖又会浮到液体表面。 在这个过程中,酒液和果皮能够得到更多的接触。 手工压盖,这项工作不仅费力,而且还给酿酒工人带来二氧化碳中毒的风险。 因此,越来越多的酒厂开始使用机械桨式搅​​拌器来达到压紧酒盖的效果。 压酒盖一般每天进行二至三次。

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3.倒入罐头并回拌

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这种方法包括从发酵罐底部泵出葡萄汁,将酒盖留在罐中,然后将葡萄汁泵回到酒盖上。 由于该操作提取率较高,因此在整个发酵过程中一般只进行几次。 另外,这是一种散热的好方法。

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4、旋转发酵机

旋转式发酵机是将红酒放入水平旋转的发酵罐中进行发酵的现代化产品,使葡萄汁与果皮始终保持良好的接触。

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需要注意的是,在发酵过程中进行提取时,酿酒师必须非常精确地控制时间。 一般来说,果皮浸渍的时间越长,提取的颜色和单宁就越多,提取的多酚也就越多。 但如果酒盖受到过多干扰或单宁提取过多,酒的味道就会太涩。

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澳大利亚指福五星级酒庄

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作为西澳优质葡萄酒生产商,Fingerfull Wine Group在西澳拥有1200公顷优质葡萄园。 Fingerfield酒庄位于珀斯以南360多公里的弗兰克兰河产区; 产区自然环境优越,可以说是世界上与世隔绝的酒庄之一。 重要产区包括著名的弗兰克兰河和玛格丽特河。

它拥有世界上一些最古老的土壤和葡萄藤,崇尚传统和创新。

虽然这里的葡萄酒产量仅占澳大利亚总量的3%,但优质、高档葡萄酒的产量却占澳大利亚总量的25%以上。

Finger Rich拥有五个系列的葡萄酒:印象系列、经典系列、酒庄系列、龙系列和斯特灵系列。 主要生产西拉、赤霞珠、马尔贝克、雷司令、霞多丽、长相思等具有浓郁地域特色的红、白葡萄。

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独特的气候和土壤条件,以及酿酒大师团队,使得Fingerfu酿造的葡萄酒酒精含量相对均衡,酒体结构复杂多样,入口细腻细腻,与美味相得益彰。中国菜。

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作者 admin