红酒酿造工艺标准流程_红酒酿造时间越久越好吗_红酒酿造

虽然很多人喝过葡萄酒,对葡萄转化为酒精的配方也有一定的了解,但对酿酒的整个过程却并没有很完美的了解,尤其是那些“酒帽”、“皮皮”等专业术语,等等。你能得到多少钱? ?

一般来说,酿酒是指将葡萄或葡萄汁转化为葡萄酒的整个技术实施过程。 酿酒绝对是一门复杂的技术。 为什么这么说?

因为酿酒是风土、葡萄特性和酿酒师酿酒理念的产物。 不同的酿酒师的理念和做法有一定的差异。 他们会根据不同的葡萄品种、采收方式、年份表现等因素来决定酿酒方法,而且不同酒种的酿造方法也存在一定差异。

这篇文章主要讲的是红酒的酿造过程。

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1. 采摘和挑选葡萄

红酒必须由红葡萄品种酿制而成,而且必须是成熟的红葡萄品种。 目前采摘方式主要有两种,传统手工采摘和现代机械采摘。

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采摘后,工人们对葡萄进行筛选,去除腐烂、干燥的葡萄、叶子和叶柄,将挑选出来的葡萄作为原料。

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2.去除茎和皮

挑选出来的葡萄被送到压榨车间,通过传送带传送到压榨机进行压榨和去梗。 去梗时,可以轻轻挤压或完全挤压。

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4. 酒精发酵和浸渍

压榨和除梗后,葡萄汁和果皮被泵入发酵桶中,发酵桶包括混凝土罐和橡木桶,但最常见的是不锈钢桶。 发酵前添加酵母,将糖发酵成酒精。 发酵过程持续4至10天。 酿酒师可以通过控制温度来加速或减慢发酵过程。 在此过程中,提取单宁和色素的过程称为浸渍。 ,浸渍时间从几天到几周不等。

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5.按下“酒盖”和“液皮”

发酵过程中,酒精含量增加,糖度减少,酵母的剧烈运动释放出大量的热量和二氧化碳,使厚厚的葡萄皮和果渣浮在果汁的上层,这就是我们称之为“酒帽”。

“漏”就是将“酒盖”压到液体底部,用机器压皮或人工用长杆搅拌,将发酵罐底部的液体抽出,然后喷洒到发酵罐上。液体表面以充分提取果皮的颜色。 单宁和风味物质可以防止葡萄皮浮到表面并滋生细菌。

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6.苹果酸乳酸发酵

酒精发酵完成后,如果想要口感圆润顺滑,酿酒师可以选择在酒中引入乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,以增加酒的风味。

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7. 老化和成熟阶段

发酵后,将酒转移到适合陈酿的容器中。 在橡木桶中的陈酿时间为6个月至36个月。 不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

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9.部署

分配是可选的。 酿酒师可以根据个人喜好选择直接装瓶,也可以选择与其他葡萄酒混合后再装瓶。

10. 瓶中陈酿

葡萄酒装瓶后,往往会被放在酒架上陈酿,尤其是一些精品红酒。 瓶中陈酿的时间长短取决于酿酒师。

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11. 标签和列表

在分销和销售之前,葡萄酒会贴上标签并用锡纸装盒或装瓶,以保护瓶子和软木塞。 一切准备就绪后,就可以发货出售了。

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上述红酒酿造方法所酿出的葡萄酒风味较复杂,适合陈酿; 另一种更简单粗暴的酿造方法是二氧化碳浸渍,所酿出的葡萄酒颜色浅,果香浓郁,口感柔和顺滑。 最著名的二氧化碳浸渍葡萄酒之一是博若莱新酒。

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所谓简单粗暴的方法是因为碳酸浸渍法在压榨前使葡萄完全发酵。 它并不像平常那样将葡萄皮与果肉分离,而是直接发酵完整的葡萄,即整串未破碎的葡萄。 将其放入密封罐中,并向罐内注入二氧化碳。 葡萄在缺氧的环境中开始细胞发酵。

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作者 admin