高宝之阶酒庄(Goulburn Terrace Vineyard and Winery)位于澳大利亚维多利亚州(Victoria)的高宝谷(Goulburn Valley)产区,是一个致力于采用生物动力法小批次酿制优质酒款的酒庄。

1992年,格蕾塔·莫恩(Greta Moon)买下高宝之阶酒庄,并将葡萄园中原有的葡萄树移除,重新设计和种植新的葡萄品种。酒庄距墨尔本约120千米。

高宝之阶酒庄采用有机法和生物动力法种植葡萄和酿制葡萄酒。高宝之阶酒庄的葡萄园分布在纳甘比湖(Nagambie Lakes)周边。纳甘比湖是高宝谷的一个子产区,该子产区沿高宝河南岸分布,周围是由高宝河一系列的湖泊、池塘和小溪构成的庞大复杂的水体,这些湖泊水流对产区的气候有重要影响,它们不但能调节气候,还能降低葡萄园的霜害几率。靠近河流的葡萄园中的土壤为冲积黏土;距离河流稍远的葡萄园中的土壤砾石含量较高。葡萄园夏季光照充裕,降雨较少,周边河流能缓解炎热天气,从而延长葡萄成熟期。葡萄园中种植的葡萄品种包括霞多丽(Chardonnay)、玛珊(Marsanne)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),总面积约6公顷。

高宝之阶酒庄在葡萄果实中的糖、酸和风味物质达到平衡后,采用人工的方式采摘葡萄。过早采摘,葡萄中的酸度过高,缺乏风味,还容易带有生青味或单宁不成熟;过迟采摘,葡萄中酸度过低,糖分过高,缺乏活力。高宝之阶酒庄在酿制葡萄酒时,采用传统酿酒工艺,注重葡萄酒的结构和复杂度,酿出的葡萄酒略带旧世界葡萄酒风格。采收的葡萄利用果皮上天然存在的酵母进行酒精发酵。酿酒师根据经验和需要,调节破皮、压榨、压冒、酒泥接触和橡木桶使用等程序。酒庄在发酵和熟成葡萄酒时,使用旧法国橡木桶,葡萄酒装瓶前几乎不进行下胶和过滤处理。此外,高宝之阶酒庄的葡萄酒硫化物添加量远低于商业酒款的普遍标准,部分适宜趁年轻饮用的酒款甚至不添加硫化物。

高宝之阶酒庄推出的酒款包括西拉、赤霞珠、霞多丽、维欧尼和玛珊等。

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